总厨教你做清蒸鲈鱼

作者： 烹饪艺术贵大厨

烹饪先从了解原料开始，鲈鱼分海水鲈鱼， 淡水鲈鱼。 海水鲈鱼又分白鲈鱼（身体青白色，有不规则黑点，），黑鲈鱼。其中黑鲈鱼体长，鱼鳞粗糙度，上颌比下颌短，嘴尖。重1.4--1.8公斤之间。 淡水鲈鱼腥味没有海水鲈鱼大， 淡水鲈鱼可以点杀鲜吃。海水鲈鱼则无法，只能捕捞后冰鲜上市。 海水鲈鱼维生素与不饱和脂肪酸比淡水鲈鱼优，但是口味稍逊淡水鲈鱼，淡水鲈鱼细嫩，蒜瓣肉，刺少。 上海淞江鲈鱼，（又称四鳃鲈鱼，因为两边鳃盖上有褶皱，形似多了两个鳃，就称四鳃鲈鱼）是中国四大淡水名鱼之一，其它三个分别是，黑龙江密山兴凯湖大白鱼，松花江鳜鱼。黄河鲤鱼。 鱼类大家都知道补脑，增强记忆力。预防老年痴呆症，家里有读书的孩子与老年人应该多吃， 养殖鲈鱼一般在1.2斤左右清蒸最好。新鲜鲈鱼清蒸出来鱼眼暴突。这是辨别鱼类清蒸是否新鲜的重要特征之一。所以当天买来的鱼清蒸最好，隔日稍差。再隔日就不建议清蒸，多以烧，焖，重味为主。 1、患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。 2、结核病患者服药时要忌吃鲈鱼。 3、出血性患者也不宜多吃鲈鱼。 4、痛风患者不宜食用鲈鱼。 5、肝硬化病人更应禁食鱼类。 6 大多数鱼类不与荆芥同吃。易中毒，安徽有的地区食用拌荆芥，

用料

• 鲈鱼 1条（1.2斤左右）
• 姜 5克
• 葱 2根
• 盐 1克
• 白胡椒粉 1克
• 黄酒 10克
• 自制蒸鱼豉油（配方见后面） 10克
• 五彩丝 4克
• 大豆油 10克

总厨教你做清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鱼杀好去鳞，

步骤 2

鱼的内部打花刀。

步骤 3

不要破过背。

步骤 4

断中间脊骨。

步骤 5

加姜 葱 盐 胡椒粉 黄酒腌制10--15分钟左右。

步骤 6

下面放两根筷子。鱼放上。蒸汽上来了蒸8--10分钟（根据汽的强弱有时间区别，蒸的时候要一气呵成。最好不要开盖）

步骤 7

取出，捡取葱姜，倒掉汁水。撒五彩丝，淋上自制豉油。浇热大豆油即可。（不要用菜油。或者花生油。因为它们本身风味浓郁。会抢鱼的味）

总厨教你做清蒸鲈鱼的小贴士

1 可以淋猪油少许与之同蒸。 2 家庭版味汁配方一: 矿泉水1斤，老抽6克，蒸鱼豉油30克，美极鲜5克，冰糖5克，生抽100克，鸡精，味精各1克，混匀烧开，即可。 3 家庭版味汁配方二: 矿泉水1斤。老抽5克。蒸鱼豉油100，美极7克。冰糖5克，鱼露1克，盐1克，鸡精 味精各0.5克。香油1克。 蒸鱼豉油不是简简单单买一瓶来，淋入鱼身上那么简单的事，买来的一般都咸，鲜味不够。粗浅认知4 4 专业烹饪版豉油汁水（或称豉油皇）: 蔬菜料（大葱250克，香菜200克，胡萝卜厚片250克，青椒块200克，拍蒜仔180克. 小葱）

菜谱创建时间：2020-01-01 13:15:07