大厨萝卜皮

作者： 烹饪艺术贵大厨

这道菜流行近进15年了，现在依然在许多厨房占有重要的位置，方法有许多，版本也有许多种，分享一下这个版本的，为大家添枝加叶，丰富味感生活， 它大概分 酸辣味 糖醋味 酱油味 酱香味。芥末酸辣味，鲜辣味，青花椒味，等 这里是酸辣味， 山东潍坊 贵州威宁地方白萝卜比较出名 根据皮色和用途，可分为红皮、绿色、白皮、绿皮红心等不同的品种群，代表品种有薛城长红、济南青圆脆、石家庄白萝卜、北京心里美和澄海白沙火车头等。（这里说的都是白萝卜） 厨房多用心里美雕刻花朵，也食用，用樱桃小萝卜装饰菜品， 青萝卜有消积、祛谈、利尿、止泻等效用，白萝卜有下气、消食、除疾润肺、解毒生津的功效。 冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开处方， 吃着萝卜喝着茶，气得医生满街趴 说的是萝卜对身体健康的好处，山东潍坊（有悠久的萝卜种植历史）新的品种 青皮萝卜可以当水果吃，又叫水果萝卜 萝卜不与人参同吃。炖牛羊肉时加白萝卜，有去腥的作用， 此菜酸辣爽口 脆生利落。

用料

• 白萝卜 2斤
• 盐 50克
• 味汁（配方见后面） 2斤左右

大厨萝卜皮的做法步骤

步骤 1

白萝卜切有2斤粗厚块状，

步骤 2

将各料兑好味水。

步骤 3

加盐50克腌制4--5小时（不管什么版本的萝卜皮，最终成菜都是要爽口脆性，因此这个步骤必不可少。）

步骤 4

冲水去盐味

步骤 5

沥干水

步骤 6

入汁泡一夜即可。

大厨萝卜皮的小贴士

1 汁水泡过后可以继续用，根据个人口感增加调味。 2 汁水最好入冰箱冷藏保管。 3 味汁（纯净水500克 红小米辣切圈30克 青小米辣切圈25克 洋葱20克 拍蒜仔35克 陈醋120克 白醋20 味精 3.5克 鸡精3克 生抽50克 辣鲜露20克 大葱20克 芹菜节30克 香菜段15克 冰糖20克 盐6克 全部混在一起）

菜谱创建时间：2019-12-28 19:49:12