快速版的肚包鸡火锅

作者： 烹饪艺术贵大厨

蘸水根据自己的口味变化，可多样化 ，不固定做什么蘸水配火锅。后面提供几个蘸水配方。 猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚的食疗功效是补中益气，止渴消积。主治脾胃虚弱，腹胀食少，泄泻痢疾，消渴赢瘦，小便频数，小儿疳积。 鸡用蛋鸡，不是用公鸡。 如果效果要牛奶模样的汤颜色的话，（为肚包鸡成功的标准之一。）需要是3--4小时不停的炖，先大火烧开，再冲白颜色，再转中小火慢慢炖熟，需要你的耐心与细心，可以加煎荷包蛋或少些牛奶提白， 鸡精与味精共调味，起鲜味的倍乘效果，专业调味手法之一，不喜欢者跳过。

用料

• 猪肚 一个
• 母鸡 半只
• 料酒 100克
• 姜 30克
• 冰糖 10克
• 白胡椒 4克
• 盐 6克
• 味精 3克
• 鸡精 3克
• 面粉 150克
• 陈醋 70克

快速版的肚包鸡火锅的做法步骤

步骤 1

清洗猪肚，（这是两个，实际只用了一个猪肚）

步骤 2

加面粉150克，揉搓。

步骤 3

加陈醋50克，再揉搓，里面，外面，翻来覆去揉搓，两遍。感觉不到滑滑的粘液为止。（此方法洗猪大肠，小肠，儿肠。牛羊毛肚同理）

步骤 4

冲水洗干净。

步骤 5

准备去白色油，及筋膜.

步骤 6

去油，筋膜。

步骤 7

平均每个肚子约0.4斤白色油筋膜。

步骤 8

取一个改刀大块。

步骤 9

下冷水锅，加料酒汆煮。

步骤 10

洗过，改刀粗条。

步骤 11

鸡砍好。

步骤 12

同样冷水锅，加料酒汆煮一遍。洗干净，

步骤 13

鸡与肚子，加葱，姜 白胡椒，冰糖，料酒，水，

步骤 14

调味盐 味精 鸡精，（可以压好了再调味，再煮10分钟.）加盖，

步骤 15

高压阀响了30分钟.可以了

步骤 16

可以加红枣，枸杞，（在压前可以加少许药材，党参，三七，莲子之类似的。）

快速版的肚包鸡火锅的小贴士

蒜泥蘸碟 蒜泥 香油 盐 味精 烧椒蘸碟 烧椒 蒜泥 香菜 葱 盐 鸡精 原汤 尖椒蘸碟 青红尖椒圈 破蒜仔 生抽 辣鲜露 香油 一品鲜酱油 葱段 香菜。 如果整只鸡包入肚子，缝针，压的话，35--40分钟。是煲的话.4小时左右。时间成就美味，颠扑不破的名言。

菜谱创建时间：2020-11-08 16:56:46