改良版酱焖东北老头鱼

作者： 风华晓月

东北老头鱼别看名字好听，它可是一种长得很难看的鱼。胖胖的身体、大大的脑袋、一对鼓出来的大眼睛、大嘴巴里长着两排坚硬的牙齿，相貌十分丑陋，听说发出的声音也好像是老爷爷咳嗽一样。 它还有一个神奇之处就是“冻不死”，冬天它被冻住，但是等到回家的时候往凉水里一放它就又活了，是不是很神奇，就算是冻上整个冬天，等到了开春，水化了，它们就会活过来，活蹦乱跳的，因此它们还有一个名字叫“还阳鱼”。 老头鱼的肉质是蒜瓣肉，在北方最正宗的吃法就是酱炖，用的配料是当地人自家做的黄酱，做出来的酱炖老头鱼，除酱香鱼香外，无其他杂味儿，是从小最爱吃的美味儿之一。 此菜谱为改良版，更适合大众口味，不爱吃黄酱的朋友们可以参考此版做法。

用料

• 老头鱼 500克
• 肥肉 适量
• 大蒜 6瓣
• 大葱 一小段
• 姜 适量
• 蚝油 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 面酱 1勺
• 八角 1个
• 干辣椒 1-2个
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 黄酒（料酒） 多量

改良版酱焖东北老头鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材，将酱料放在一个碗中，这样好调配。

步骤 2

热锅少凉油，温油时加入肥肉，煸至出油，小火加入葱、姜、蒜、辣椒，煸炒，炒出微焦，放入酱料煸炒，酱料一定要炒一炒味道才能出来，然后加入适量的水。

步骤 3

水烧开后加入老头鱼，加入生抽和老抽，等开锅。

步骤 4

开锅后加入多量的黄酒，等锅开，这时候千万不要盖锅盖，要等酒挥发带走腥气。开锅后捞浮末，这时在盖上锅盖，大火炖煮，鱼一定要大火炖煮，期间不要翻动鱼，防止鱼碎掉。

步骤 5

最后收汁出锅，撒入葱花香菜，就可以上桌了。

菜谱创建时间：2019-12-30 22:07:10