自制Q弹猪皮冻

作者： 欢欢周

快过年了，把这个现成菜，分享给大家，在老家过年都是要做一大盆，来客人直接切一盘就算一个菜了！也是老妈的拿手菜，我家每次都做二斤多肉皮的，做完一大锅，两盆，我觉得有点太多了，所以把配方量减半了，因为肉皮切的碎出胶多，水放这么多吃起来还是挺老的，此处‘老’是褒义词，就是Q弹的意思，个人觉得同样的肉皮，熬出来成品多，还老，才是有水平😬

用料

• 猪皮 500克
• 盐 5克
• 姜 5片
• 水 2000克

自制Q弹猪皮冻的做法步骤

步骤 1

锅中放能没过肉皮的水，放入姜片，水开放肉皮煮至软，捞出！肉皮不用切，大张后期处理起来比较方便。 捞出后先用菜刀刮去肉皮里面的白色油脂，一定要刮的彻底，不然煮出来汤不清澈！，然后用一次性刮眉刀刮掉肉皮上的毛。

步骤 2

刮下来的白色油脂不要扔，放锅里小火熬一下就是油吱了（东北叫法），吃起来特别香，熬出来的油就是猪油！

步骤 3

处理好后把肉皮改刀成条，再切成小丁，切小一点出胶更多，吃起来更Q弹。

步骤 4

锅中装水，水开下肉皮，开大火，过几分钟会有浮沫，撇干净。 改小火，继续煮一个半小时以后，用勺子盛出来一点点放冰箱冷藏，过5分钟看一下，如果凝固了就可以关火了，没凝固就再煮一会，正常情况下这个时间都可以凝固的，出锅前放盐调味。

步骤 5

因为是小火，熬完之后水没少太多，只是熬出了皮冻的胶。

步骤 6

成品很多，至少能切5盘吧。晾凉后放冰箱冷藏，五六个小时以后即可达到最佳硬度！

步骤 7

用牙签在边上划一圈，就可以从盆里拿出来了。

步骤 8

我们家一般都蘸蒜酱吃，蒜酱就是把蒜捣成蒜泥，倒点酱油！

菜谱创建时间：2019-12-30 20:45:46