柏翠面包机-超软拉丝吐司面包一次性发酵

作者： 欢欢周

以下是重点！！！ 1.拒绝干面团！每个品牌面粉吸水量不同，所以一定要额外准备牛奶20ml，如果面团缺水可以加进去，下面有面团是否缺水的视频，可以做参考！ 2. .揉面时面温最好低于26度，否则容易断筋，影响出膜，特别夏天，天气热➕机器不停运动导致面包桶温度升高，以下几个方法可以降低面温，你可以选最适合自己用的！ 1.用冷藏过的鸡蛋和牛奶，急用可把鸡蛋牛奶放冷冻冻二三十分钟，带一点冰碴也没关系。 2静置的时候冷藏静置。3.用冰冻的黄油。 4.揉的过程中面温上来了随时可以连桶一起放冷藏10分钟。

用料

• 高筋面粉 260克
• 牛奶 120克（面粉吸水率不同，需额外预留20毫升）
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油（玉米油） 30克
• 预留液体(牛奶或水) 20ml

柏翠面包机-超软拉丝吐司面包一次性发酵的做法步骤

步骤 1

有没有同款面包机哈哈😁寻完亲下面开始做面包咯！

步骤 2

在桶里打入一个鸡蛋，倒入牛奶，对角线放糖和盐。（如果用的是玉米油在这一步和鸡蛋牛奶一起加进去）

步骤 3

放入面粉

步骤 4

在面粉上挖个小洞，放入酵母，再盖上！做完这步放进面包机里-开揉，我用的是搅拌功能。

步骤 5

面团大部分时候要像这样包住面包机的页片，保持甩起来的状态才是对的，才能快速进入拓展状态，

步骤 6

面团成型后一直保持，在四个角游走的状态，说明面团比较干，把预留的液体先加进去一半，吸收以后观察一下，如果还是这样，把剩下的液体也加进去！

步骤 7

刚加入液体时面团表面会是一个比较稀的状态，不用担心，揉一会就光滑了，继续揉15分钟左右。

步骤 8

撕下一小块面，用手轻轻向四周拉伸，可以拉出不是很结实的薄膜，破洞边缘有锯齿，说明到了初步的拓展状态，这时把软化的黄油加进去，继续揉20分钟左右。

步骤 9

用手扯下一小块面团，此时的面团应该是柔软有拓展性的，慢慢向四周拉开，表面会出现一层小的气泡，再多拉几下会出一个破洞，破洞边缘是光滑的就说明成功了。

步骤 10

把面团分成三分，擀面杖抹油，重点！！一定要抹油哦！每个都擀成牛舌状自上而下卷起，收尾处压在下面，把面包机搅拌叶片拿出去，每个面团保持相同距离摆在面包机里。

步骤 11

1.按发酵功能，用时45～70分钟之间都是正常的，45分钟以后不时的观察一下，体积变大1.5～2倍就可以开始烘烤了，选择450克，烧色按个人喜好！ 2.如果你追求便捷也可以省略步骤10，揉好的面团无需擀卷做造型，直接发酵，烘烤，也可以收获到一个比全自动面包好吃许多的面包，只是层次感会稍差一些！

步骤 12

里面的组织是一层一层的，很松软，和外面买的差不多，准备材料5分钟+揉面40分钟+做造型5分钟+发酵烘烤一个小时40分钟=两个半小时，时间上也省了不少！

菜谱创建时间：2019-12-04 11:24:37