陕西美食｜自制冻肉

作者： Kristal吖

冬天到了 是最适合做冻肉了 你可以叫冻肉 水晶皮冻 肉冻什么的都可以 都是一个东西 每年这个时候 市场上的肉皮是卖的最快的时候 很多家庭都在家自己做 当然 市场上也有卖成品肉冻的 不过自己做还是干净一些 这样做出的肉冻口感不会油腻 再加个蘸汁 是一道很美味的凉菜 下酒菜 做肉冻是个仔细活 慢活 一定要有耐心

用料

• 肉皮 适量
• 姜片 5片
• 料酒 3勺
• 六月鲜轻盐酱油 2勺
• 桂皮 1片
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 📌蘸汁
• 六月鲜轻盐酱油 2勺
• 醋 1勺
• 蒜泥 1勺
• 油泼辣子 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量

陕西美食｜自制冻肉的做法步骤

步骤 1

处理猪皮：买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时，洗净，放到锅里，加水没过猪皮，加姜片，料酒，煮至猪皮卷曲，捞出放凉

步骤 2

刮掉猪皮内表面的浮油，刮净表面的猪毛，切丝备用

步骤 3

锅里放入切好的肉皮，加三倍多的水，水开撇去浮末，我这里因为刚开始处理的比较干净，所以几乎没有浮沫

步骤 4

加八角 桂皮 香叶 加盐2勺（这里盐可以选择加或者不加，因为最后调蘸汁的时候会有咸味，根据自己的口味来哦）

步骤 5

加六月鲜轻盐酱油，这一步主要是调色，千万不要加老抽，不然出来黑洞洞的，很难看

步骤 6

小火慢熬两个小时，捞出里面的八角 桂皮和香叶

步骤 7

这是我开了中小火熬着，比刚开始小火能大一点，主要是偷了个懒，节省了点时间，熬完转移到一个盆里，我直接在玻璃锅里熬的就省了这一步了，最后放在凉快的阳台上冷却一个晚上，让其自然凝固

步骤 8

做好的冻肉，是很有弹性的

步骤 9

再来调个灵魂蘸汁：蒜泥 盐 鸡精 六月鲜轻盐酱油 醋 油泼辣子 最后加一点纯净水稍微稀释一下（拌均匀）

步骤 10

调好的蘸汁浇到切好的冻肉上面 就可以开动啦

步骤 11

这个视频来判断熬没熬好（一般中小火两个小时足够了，如果实在不会判断的话）

步骤 12

抖臀肉冻 哈哈

步骤 13

冻肉的保存：切块放盆里 保鲜膜密封好 放阳台 天然冰箱冷藏着 你家要没阳台的话 就放到冰箱里冷藏

陕西美食｜自制冻肉的小贴士

1⃣️重点是处理猪皮：1. 剃干净猪皮表面的猪毛 2. 刮掉猪皮表面的浮油（推荐一个神器：宾馆里的一次性刮胡刀🪒） 2⃣️判断熬没熬好的方法：用汤勺舀熬好的汤汁，有点浓郁，不要是清水那种，不然出来的成品就冻不住，解决办法是继续小火熬煮 3⃣️一次性加足水，猪皮和水1:3的比例加，一般一碗猪皮，三碗水，不放心的加4碗水，多熬一会，重点是看最后熬出来的状态 4⃣️一定要中小火慢慢熬，千万别把汤汁熬没了，一定要有耐心哦～

菜谱创建时间：2021-01-12 10:07:21