红油鸡腿

作者： Pearexander

家里祖传菜式，自己适当改良，味道很赞！

用料

• 鸡腿（其实是翅根） 10个
• 土豆 2个
• #腌料 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 1小勺
• 花椒粉 半小勺
• 辣椒油 根据口味适量
• #炒制用料
• 八角 1个掰碎
• 桂皮 2-3小片
• 花椒 半勺
• 香叶 5片
• 干辣椒 根据口味适量
• 葱 1寸切小段
• 姜 3-4片
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 辣椒油 适量
• 味精 半小勺
• 美人椒 1根
• 生菜 少许
• 芝麻 少许

红油鸡腿的做法步骤

步骤 1

翅根打适当花刀备用

步骤 2

加入腌料，搅拌均匀，腌制30分钟以上

步骤 3

土豆切块，泡水备用

步骤 4

锅内留适量油，翅根煎至表面金黄，取出备用

步骤 5

锅内加入适量底油，加入炒制干香料，翻炒出香味后加入葱姜翻炒

步骤 6

葱姜翻炒泛黄后延锅边烹入料酒及生抽，略微翻炒后加水，加盐、糖调味

步骤 7

放入翅根，加水没过翅根

步骤 8

放入土豆块，翻炒使得所有食材浸在汤汁中，盖盖中小火焖煮15分钟

步骤 9

开盖大火收汁，期间定期翻炒以防糊锅

步骤 10

剩少许汤汁时再次加入辣椒油提亮颜色，加少许味精及美人椒，翻炒均匀出锅

步骤 11

表面撒少许香菜碎及芝麻，大功告成！

红油鸡腿的小贴士

1、祖传方案是翅根先油炸，不过这样既麻烦也过于油腻，所以改良为煎，但是肯定少了些许风味 2、可以用鸡块、鸡翅、鸡爪等所有自己喜欢的部位，就是需要根据部位调整焖煮时间以防不熟或者肉质过老 3、自己用的辣椒油是自己制作的，既有提供辣味、香味的作用，也有提亮颜色的作用，不建议用市售的单纯辣椒油，味道会差一些

菜谱创建时间：2019-12-04 01:29:08