炼乳吐司

作者： 凌尒尒

呆在厨房里，安静的做一款面包，或许是最享受的时刻了。周末了，喜欢DIY的可以在家动手做起囤粮哦。今天分享一款在烘烤的时候都会香晕过去的吐司：炼乳吐司。

用料

• 高筋面粉（金象） 500克
• 冰牛奶 250克
• 冰水 50克
• 炼乳 57克
• 鸡蛋 40克
• 酵母 5克
• 盐 6克
• 糖 30克
• 奶粉 20克
• 黄油 30克

炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉中加入糖、奶粉、酵母，在厨师机里开低速混合均匀。

步骤 2

液体准备好，鸡蛋加牛奶和冰水称好。

步骤 3

把液体加入面粉中。

步骤 4

称入57克炼乳。

步骤 5

低速先把粉和液体混合均匀。

步骤 6

打到無干粉状态。

步骤 7

加入6克盐。

步骤 8

开中高速搅拌面团。

步骤 9

搅拌均匀后，面包机开中高速打面，中间可以停下来，用橡皮刮刀刮一下底部起不来的面团（沉底的），以便让面团各个部位都打面均匀。

步骤 10

揉到面团表面光滑的状态。

步骤 11

轻轻拉一块面团，可以拉扯出筋膜（如图）。

步骤 12

加入30克黄油。

步骤 13

先低速揉面，把黄油融入面团。再开中高速打面，中间一样要抄底翻面，将面团揉到光滑状。

步骤 14

切一小块面团，拉伸，能拉出大片光滑的薄膜状，拉扯后破洞呈现光滑的边缘（如图）。

步骤 15

将揉好的面团滚圆，团好，放在深盆里，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵。（不要问时间，看状态）

步骤 16

发酵到面团两倍大。

步骤 17

切割162克/个面团，一共切割6份。

步骤 18

将面团滚圆，盖上保鲜膜，一样放进冰箱松弛15分钟。

步骤 19

松弛完毕，面团取出，用擀面杖擀开。

步骤 20

从上往下卷起。

步骤 21

收纳好，盖上保鲜膜继续冷藏松弛15分钟。

步骤 22

取出松弛好的面团，竖放。

步骤 23

擀开牛舌状。

步骤 24

从上往下卷起。

步骤 25

放入吐司盒。每个吐司盒放三卷。

步骤 26

发酵到吐司盒八分满。

步骤 27

上下火180度烤40分钟即可。

步骤 28

稍微放凉，可以掰开看组织。

步骤 29

完成。

炼乳吐司的小贴士

TIPS： 1、配方里的冰水也可以兑换成冰牛奶，因为我买的是一盒250ml的牛奶，不想再拆一盒，剩余液体就用冰水代替。我和我社一样，钱都要镶在肾上，大家也可以直接下300克牛奶。 2、刮缸，抄底，把面团翻面再打，都是为了打面过程中，面团受力度是一致的，各个面，各个位置的面团都能同时揉面到位，以免底部已经出筋，上部还是未出筋状态，所以要一致调整面团。 3、许多人看到步骤8可能会问，发酵不都是要温水助发酵，要发酵箱，为什么我还扔进冰箱里？因为低温发酵能带出面团里更深层次的麦香，让酵母慢慢工作，慢慢的进行化学作用，让面包更好吃。而且，主要是我不赶时间，如果是要快速做出面包的，自然是温水助发酵咯。 4、松弛面团也是一样，可以放常温，我是习惯放冰箱，冷藏的面团更易整形。 5、家里烤箱太久没烤面包了，温度我都整不清楚了，这次有点烤过头了，我烤了45分钟，外皮硬得像板砖，所以配方里我缩短了5分钟。烤面包的时间应该跟烤箱的脾气去磨合哈，人要迁就烤箱。

菜谱创建时间：2019-11-22 13:48:37