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炼乳吐司的做法
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炼乳吐司

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作者: 凌尒尒
凌尒尒
呆在厨房里,安静的做一款面包,或许是最享受的时刻了。周末了,喜欢DIY的可以在家动手做起囤粮哦。今天分享一款在烘烤的时候都会香晕过去的吐司:炼乳吐司。

用料

炼乳吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将高筋面粉中加入糖、奶粉、酵母,在厨师机里开低速混合均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液体准备好,鸡蛋加牛奶和冰水称好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把液体加入面粉中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称入57克炼乳。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速先把粉和液体混合均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到無干粉状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入6克盐。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中高速搅拌面团。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后,面包机开中高速打面,中间可以停下来,用橡皮刮刀刮一下底部起不来的面团(沉底的),以便让面团各个部位都打面均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到面团表面光滑的状态。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻拉一块面团,可以拉扯出筋膜(如图)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入30克黄油。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先低速揉面,把黄油融入面团。再开中高速打面,中间一样要抄底翻面,将面团揉到光滑状。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切一小块面团,拉伸,能拉出大片光滑的薄膜状,拉扯后破洞呈现光滑的边缘(如图)。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉好的面团滚圆,团好,放在深盆里,盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏发酵。(不要问时间,看状态)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到面团两倍大。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切割162克/个面团,一共切割6份。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团滚圆,盖上保鲜膜,一样放进冰箱松弛15分钟。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完毕,面团取出,用擀面杖擀开。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上往下卷起。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收纳好,盖上保鲜膜继续冷藏松弛15分钟。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出松弛好的面团,竖放。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开牛舌状。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上往下卷起。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入吐司盒。每个吐司盒放三卷。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到吐司盒八分满。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下火180度烤40分钟即可。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微放凉,可以掰开看组织。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成。

炼乳吐司的小贴士

TIPS: 1、配方里的冰水也可以兑换成冰牛奶,因为我买的是一盒250ml的牛奶,不想再拆一盒,剩余液体就用冰水代替。我和我社一样,钱都要镶在肾上,大家也可以直接下300克牛奶。 2、刮缸,抄底,把面团翻面再打,都是为了打面过程中,面团受力度是一致的,各个面,各个位置的面团都能同时揉面到位,以免底部已经出筋,上部还是未出筋状态,所以要一致调整面团。 3、许多人看到步骤8可能会问,发酵不都是要温水助发酵,要发酵箱,为什么我还扔进冰箱里?因为低温发酵能带出面团里更深层次的麦香,让酵母慢慢工作,慢慢的进行化学作用,让面包更好吃。而且,主要是我不赶时间,如果是要快速做出面包的,自然是温水助发酵咯。 4、松弛面团也是一样,可以放常温,我是习惯放冰箱,冷藏的面团更易整形。 5、家里烤箱太久没烤面包了,温度我都整不清楚了,这次有点烤过头了,我烤了45分钟,外皮硬得像板砖,所以配方里我缩短了5分钟。烤面包的时间应该跟烤箱的脾气去磨合哈,人要迁就烤箱。

菜谱创建时间:2019-11-22 13:48:37
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