佛卡夏面包【不藏私】

作者： 不藏私面包匠人

刚出炉的佛卡夏，像极起伏丰沃的土地上种满了绿草和鲜花，流露着意大利的浪漫和清香。切开一小块，细密均匀的气孔，柔软的组织，是成功的佛卡夏该有的状态。 一口咬下，口感像蓬松的饼，外面酥脆，内部松软，迷迭香独特的异域风情香味，瞬间充满口腔，真的令人回味无穷，一口接一口。

用料

• T55面粉 400g
• 全麦粉 100g
• 干酵母 6g
• 水 340g
• 盐 10g
• 糖 16g
• 新鲜迷迭香 适量
• 橄榄油 30g
• 小番茄 适量
• 黑橄榄 适量

佛卡夏面包【不藏私】的做法步骤

步骤 1

新鲜迷迭香的叶子摘下。（摘叶子时，容易扯到莖上的纤维，放到成品会影响口感，建议直接用剪刀剪叶子）

步骤 2

橄榄油倒入迷迭香叶子里轻轻摇匀（橄榄油一定要没过叶子），密封静置12小时或以上备用。

步骤 3

搅面缸中放入T55面粉、全麦粉、盐和酵母（盐和酵母要分开放，盐会影响酵母的发酵）。

步骤 4

往干性材料中倒入水，不要全倒完。（预留出10-15g，后续根据面团的状态而定是否加入）

步骤 5

厨师机开低速把材料初步混合，转高速进行搅打。

步骤 6

面团形成面筋后加入迷迭香橄榄油（预留小部浸泡好的迷迭香和橄榄油，后续做装饰用）进行搅拌。这里需要点耐心，刚开始油和面团不易融合，先调低速搅拌，后转高速搅打约1-2分钟。这里还需要注意面团的温度，搅打的时间不能过长。

步骤 7

取出揉好的面团，在操作台上摔打几下。

步骤 8

把面团滚圆后放入容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵，一次发酵时间为15-20分钟（时间仅供参考，如果面温低需适当延长发酵时间），体积发酵至1.2倍大即可。

步骤 9

取出发酵好的面团，放入28*28的模具中，按压排气后松弛约10分钟。

步骤 10

需要放面团表面的小番茄和黑橄榄，切片或切成圈备用。

步骤 11

松弛好的面团用手指戳上小洞，倒上橄榄油抹匀。

步骤 12

铺上小番茄片和黑橄榄圈、还有预留下的迷迭香、橄榄油做装饰。

步骤 13

再往面团上戳一些小洞，盖上保鲜膜进行二次发酵。（二发好的状态：和烤盘齐平即可）

步骤 14

烤箱提前预热200℃，发酵好的面团放入烤箱中层，烘烤约18-20分钟。

步骤 15

烤好的面包出炉，脱模放到晾架上稍微晾凉再切件食用。（面包不宜太热食用，会影响口感）

步骤 16

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菜谱创建时间：2019-11-20 15:58:13