加入香草籽的卡仕达奶油酱

作者： Julia赵赵

收藏食谱——《小岛老师的泡芙》 这个奶油酱，最先开始就将牛奶和淡奶油混合在一起制作，比起基本的奶油酱缩短了煮的时间，也没有了冷却后打散了和淡奶油混合的步骤。只需要冷却至有黏稠感为止，立刻可以挤入泡芙里。但是，味道当然是没有疑问，很美味，也可以变换成各种口味的快手奶油酱。 （泡芙12-15个）

用料

• 牛奶 320克
• 淡奶油（脂质45%） 80克
• 香草荚 1/4根
• 砂糖 70克
• 蛋黄 80克（约4个）
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 6克
• 发酵黄油 10克

加入香草籽的卡仕达奶油酱的做法步骤

步骤 1

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛；黄油切细条；淡奶油在使用前一直放在冰箱冷藏；香草荚剖开后将里面的香草籽用刀背刮出来。

步骤 2

锅里放入牛奶、淡奶油、香草籽和香草荚、1/3的砂糖，轻轻搅拌，放到炉子上加热。

步骤 3

将蛋黄和剩余的砂糖放入盆中用手动打蛋器搅拌混合，感觉砂糖的颗粒变少为止，充分搅拌。一次性加入过筛后的粉类，快速搅拌混合，直到搅拌至柔滑为止。

步骤 4

将沸腾的2的奶液一次性加入上一步的面糊盆中，用手动打蛋器快速地搅拌混合。

步骤 5

在热牛奶的锅里放上滤网，将4的液体边过滤边倒回奶锅里。开大火加热，用手动打蛋器轻轻搅拌。开始沸腾起来的时候将火跳到中强火继续加热1分钟。手动打蛋器一直接触到锅底均匀地搅拌混合。最后换硅胶刮刀，捞起卡仕达酱确认，有光泽、有黏稠的流动感即可。加入黄油，混合使其融化，转移到盆里。

步骤 6

用冰水垫在盆底，用硅胶刮刀轻轻搅拌使其冷却。混合4-5分钟，将手指插入奶油酱中，感觉凉凉的时候即可（约18度），从冰水里取出。如果过硬，用硅胶刮刀搅拌至柔软，装入裱花袋挤出即可。

菜谱创建时间：2019-11-16 17:54:50