❗️❗️免揉，没有一颗糖没有一滴油黑麦核桃面包，减脂刮油

作者： 王太家

还是几年前老师教的时候做过，现在完全忘记了～手生了～ 记录一下，下次继续练习～ 黑麦面粉是选自优质黑小麦，采用先进制粉工艺加工而成的面粉，不仅香气特殊，其更富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。 长期食用黑麦面粉制品能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等富贵病具有一定的食疗作用。

用料

• 主面团：
• 高粉 380克
• 黑麦粉 160克
• 法国老面 150克
• 盐 10克
• 酵母 8克
• 冰水 380克
• 核桃仁 110克
• 法国老面做法：
• 黑麦粉（高粉）都可以 63克
• 低粉 27克
• 盐 1克
• 水 60克
• 酵母 1克

❗️❗️免揉，没有一颗糖没有一滴油黑麦核桃面包，减脂刮油的做法步骤

步骤 1

法国老面部分全部材料搅拌均匀至不见干粉，盖保鲜膜室温静置30分钟，后入冰箱过夜～12小时～隔天使用（我这是一个黑麦老面）

步骤 2

核桃仁120度烘烤10分钟

步骤 3

第二天～厨师机或者手或者面包机随便，把主面团所有材料搅拌均匀至不见干粉即可！不需要出膜！最后加入核桃仁～

步骤 4

整理滚圆放入盆中盖好～醒发15分钟～（室温不高的话要30分钟～

步骤 5

取出，折叠一次，再放回盆中，继续醒发15分钟～同上

步骤 6

再次拿出折叠，折叠好之后放回盆中继续醒发15分钟（同上）

步骤 7

最后一次折叠最后一步略有不同，把她捏成圆包子，放入发酵蓝最后发酵～没有发酵蓝的，这一步忽略，直接分割醒发5分钟，整成其他形状再去发酵～同时，烤箱提前预热，230度～加了石板预热时间会要很长很长，没有石板不用那么长时间～没有篮子的，整形看这里https://www.xiachufang.com/recipe/103780216/?group=share_title_a 参考这个方子整形成橄榄形即可

步骤 8

发酵这里可以直接冰箱过夜发酵～也可以正常发酵～以平实二发的状态为准，1.5-2倍大，手指轻按有指印，慢慢回弹～ 发酵好的面团倒出来，正确面团是不会粘的～弹弹的～这里我喜欢用黑麦粉，因为烤完之后香～

步骤 9

最后再用手抹两遍干粉抹均匀～

步骤 10

然后割包～割包这里就自由发挥吧 每一次都可以割的不同，想怎么割就怎么割，你开心的话，割上你的大名也可以～手残的朋友可以先割好再发酵～

步骤 11

送进烤箱～

步骤 12

230度20分钟转200度10分钟～没有蒸汽的童鞋，预热同时下方放一个烤盘装上pizza重石，烤时冰水泼石子～没有重石的，就开烤之前放入冰块，加冰水～实在啥都没有又嫌弃麻烦的，直接拿喷壶，往烤箱里喷点水～没有石板又没有蒸汽的，家里有铸铁锅，放进去盖上盖子烤～如果你有蒸烤箱，那简直太好了，一切都是浮云～

步骤 13

别看外表硬梆梆

步骤 14

内心很柔软

菜谱创建时间：2019-11-15 17:12:05