客家“虾丸”炸鱼丸

作者： 河豚崽

老家过年经常吃的一种炸鱼丸，因为客家话读法叫“哈圆”，客家的哈字跟虾的读法是一样，所以一直以来我都以为是虾肉做的。实际上是鱼肉丸。做工很复杂，除了很多年纪比较大的会做，现在已经不太有人做这个来吃，主要工序麻烦。但是自己想吃，在外面又买不到，只能动手解决。

用料

• 草鱼 1条
• 鸭蛋 6个
• 猪油板 150-200克
• 盐 按需放
• 葱花 可放可不放，看自己喜欢

客家“虾丸”炸鱼丸的做法步骤

步骤 1

目前二师兄的价格，想必大家都望而却步

步骤 2

一个星期看的价格35，今天再去已经39元了！！！

步骤 3

看了一下手机余额

步骤 4

啊啊啊啊啊，六块五毛八！！！就它了！！

步骤 5

选了一条差不多两斤的草鱼🐟🐟🐟，去了内脏刮掉鱼鳞，去掉鱼翅鱼头部位。

步骤 6

鱼皮其实很好扒，找到有皮肉分离的口子就直接用手扒下来就可以，实在不会的，想办法片吧，但是会很辛苦，建议还是直接扒皮吧。🤦🏼‍♀️

步骤 7

就一两分钟扒下来了，找到皮肉分离的部分掀开鱼皮很容易的，

步骤 8

开始刮鱼肉，用锯齿刀刮可以扁出来小鱼骨，鱼骨没去干净，就怕小孩刺到。刮肉的方向按着鱼肉纹理方向顺着刮，比较好刮，如果会片鱼生的，可以直接片，这样快很多。

步骤 9

有些部位没骨头的直接片下来，刺骨多的部位把肉刮下来。然后剁碎一点。

步骤 10

把准备的猪油板🐖🐖🐖也切碎，尽量碎一些，加到鱼肉里面一起放绞肉机搅碎。别问是不是可以不放，你尽管放心大胆的试。。反正不是我吃。。

步骤 11

分批搅碎，需要一点耐心。

步骤 12

搅碎到这种程度先倒出来，等待第二次搅碎。

步骤 13

搅第一次的效果，鱼肉一定要打碎一些，打成肉糜

步骤 14

打第二次的效果，更细腻了。如果你的绞肉机好用，最好一次到位。我的老爷机，只能慢慢来。

步骤 15

拿出准备好的鸭蛋🥚🥚🥚🥚🥚🥚。

步骤 16

搅匀，如果你们要问我能不能用鸡蛋，建议自己试，反正我不喜欢鸡蛋那个味道。用鸭蛋的原因是鸭蛋没有那个蛋腥味，但是又能有蓬松效果。

步骤 17

将蛋液和肉糜搅拌一起，加入适当的盐🧂，具体多少，看自己比例，一般不用太咸，然后顺着一个方向一直轻拍的方式搅拌

步骤 18

大概搅拌到这种程度，不要太结实，比较稀一点。

步骤 19

准备好一碗清水，一个瓷汤匙。每刮四五个丸子，清洗一下勺子，避免粘住。

步骤 20

准备一锅油，需要挺多油的，至少要能让丸子浮动的量。开最小火，先把油烧热，大概肉丸放进去就能冒泡状态即可。油炸完丸子以后，油可以装好，还是能用的，不会黑漆漆的，反而油会有一股肉香。

步骤 21

手捞起一坨肉糜，虎口挤出来。（此时会感觉有点在玩💩）然后要迅速用汤匙把丸子刮出来，放到油锅里，速度一定要快点，不然丸子会软趴趴黏手里或汤匙上。

步骤 22

油温正合适，丸子一放下去就冒泡啦

步骤 23

一个人弄的话，放七八个丸子就要停下来，用长筷子搅拌一下，让丸子均匀的受热

步骤 24

炸到整个肉丸金黄金黄的，就可以夹到漏勺过滤一下油了。

步骤 25

一次不要炸太多，一个人操作不过来容易炸老。

步骤 26

刚炸好的是整个圆圆的。

步骤 27

放凉后丸子是收缩起来的。

步骤 28

多出来的肉我弄了点鱼丸。加一起煲汤。放一点瑶柱，非常鲜。炸鱼丸平时也可以拿来炒丝瓜，煲丝瓜汤都可以。我们一般都是煲汤，蒸热吃比较多。吃不完的用保鲜袋密封，放到冰箱急冻，可以保存很久。如果喜欢鱿鱼，葱香的，都可以自己添加，我也是随机放点。这次做的就没有放。整个菜谱都是作记录形式，因为我才做过两次，去年第一次弄的时候，就是最后用了点鸡蛋，但是那个效果。。。。。实在想试的，建议可以分出一部分肉试下。炸几个吃了，在继续做，要不然刮鱼肉这么辛苦，一招毁在鸡蛋里，得不偿失。

客家“虾丸”炸鱼丸的小贴士

一斤鱼肉至少要放到6个鸭蛋，100克左右肥猪肉，不喜欢猪油的，不放猪油也没什么。就是少了猪油的炸鱼丸是会偏老，而且都不香。不要加面粉，会发硬，不好吃。 如果鱼肉多水，可以把肉糜放筛粉的过滤勺放在风扇下，吹干滤干水分。 注意！！！！！打鱼肉的时候一定不能加水！！！！！一定不要！！！！ 😭😭😭😭因为我试过了，翻车了！！！浪费我好多材料时间

菜谱创建时间：2019-11-07 23:59:27