潮汕卷章（肉卷）

作者： 厨房里的艺蓉姐姐

材料至上。总觉得外面的卷章卖得太便宜，不太靠谱。多做一点放冰箱冷冻，用来煮粉煮面炒菜，老方便了！

用料

• ①前腿瘦肉 950克
• 土猪肥肉 300克
• 小冰块 125克
• 冰水 100克
• ②调料
• 食盐 17.5克
• 白糖 10克
• 鸡粉 10克
• ③其它调料
• 葱花 25克
• 蒜末 25克
• 炸酥蒜 20克
• 虾皮 12.5克
• ④
• 超薄腐皮 8张

潮汕卷章（肉卷）的做法步骤

步骤 1

①所有的路提前两个小时放冰箱冷冻。 ②把肥肉切成片，用料理机碎成泥，先放冰箱冷冻。有一点点小颗粒，口感更好。 ③把瘦肉切成片，用料理机加盐和小冰块碎成泥，料理机不要一直按住，会烧烫死机的，我是三秒停一下，感觉到很吃力的时候，加一点冰水。 ④瘦肉和肥肉一起再搅拌一下，均匀了就好，搅不动的话，加点冰水。

步骤 2

剩下的这些材料全部倒进去搅拌，注意肉泥的温度，千万不能太高，如果温度太高了，先放冰箱冷冻一下，再拿出来继续搅拌，搅不动就加点冰水。

步骤 3

搅拌好了，就是这样。

步骤 4

把肉泥铺在腐皮上，注意两头预留一点腐皮，用来折叠堵住两边的口子。

步骤 5

卷好之后，把多余的腐皮切掉或者剪掉。

步骤 6

冷油下锅炸，开始用中火，不停的晃动以免粘锅，注意底部不要烧焦了，适当的时候翻转一下。炸到整条不是软趴趴，已经定型好了的时候就可以捞起来。

步骤 7

吃不完的，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻。

步骤 8

菜谱创建时间：2023-08-26 18:48:18