嘎嘣脆的黑糖麦芽糖饼干

作者： 小芬烘焙

前段时间在市面上看到一款黑糖麦芽糖饼干，吃起来嘎嘣脆，夹心是麦芽糖，但是太甜了，价格也不便宜。于是乎自己捣鼓了这个配方，咦！成品还是很惊喜的哦，一口嘎嘣脆，不太甜，小朋友超级喜欢，可以长期备点当零食的哦！ 此方子我用的是纯手工的红糖搓成的红糖碎，大家可选择太古红糖或黑糖碎，如果颗粒大可以用擀面杖按压碎。 面粉的牌子不同吸水性也不同，添加的牛奶量要自行调整，面团不可太湿粘，不好按压饼干形状。 此配方我有加入1克的臭粉（碳酸氢铵），量非常的少，起到篷松作用，饼干烘烤时臭粉会快速释放，氨气在饼干里残留很少，特别介意者可以试试不加。 饼干的厚薄不同，烤盆的大小也不同，烘烤的时间也不同，大家自行调整，别烤糊了就行。

用料

• 高筋面粉（新良） 200克
• 黑糖粉 65克
• 盐 2克
• 臭粉 1克
• 石龙牌纯正麦芽糖 30克
• 玉米油 30克
• 全脂牛奶 50克

嘎嘣脆的黑糖麦芽糖饼干的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀，稍揉均匀不见糖粒，有糖粒也不怕，烤出来的饼干也很好吃。揉成光滑的面团即可，盖保鲜膜室温松弛30分钟。

步骤 2

松弛好的面团可分成两份或三份，暂不用的面团保鲜膜包好备用以防吹干。用饼干擀面杖调成最小的刻度圈2mm擀成面皮。用这个饼干擀面杖擀出的面皮厚薄均匀。

步骤 3

擀好后我是再用普通擀面杖再擀薄点，薄点饼干会更好吃。

步骤 4

用你喜欢的饼干模具在面皮上按压出各种饼干形状，我这个是枫叶的饼干模。

步骤 5

用家里的不锈钢叉子在面皮上扎孔，扎孔后的面皮烘烤时比较平整，不会鼓包。

步骤 6

扎好孔后把多余的面皮挑出。

步骤 7

如果面皮太薄，尽量不要用手取出，会变形，可以用家里的水果刀贴着台面铲出面皮，用手放入烤盆。

步骤 8

烤盆铺上烘焙纸，面皮之间隔开点小距离。烤箱180度预热5分钟后进行烘烤7~10分钟左右。这个烘烤时间不是一成不变的，时间的长短要看面皮的厚度和你烤盆的大小，还有就是家里烤箱温度都不同，只要饼干边缘上色就差不多可以出炉了。

步骤 9

这是出炉后的枫叶🍁饼干，稍凉点取出放入烤网凉凉即可开吃装盒。

步骤 10

成品的样子，正反面。

步骤 11

枫叶🍁饼干。有时间的话可以做点牛扎糖、果酱夹心，这样也超好吃的哦😄。

嘎嘣脆的黑糖麦芽糖饼干的小贴士

此方子的成品个人觉得可以用来做糖霜饼干，但是面皮要稍厚点，味道肯定比黄油的饼干好吃，没有那么甜腻。

菜谱创建时间：2019-10-21 14:23:48