2⃣️自制鱼丸，新配方，海鱼，附巧刮鱼肉视频

作者： NUO麻麻-青青

我姨妈现场指导，手把手教我打鱼丸，打出来的鱼丸又是另一种口感，不是那么扎实，Q弹美味🤣🤣记录一下！ 包心鱼丸https://www.xiachufang.com/recipe/104407530/?group=share_title_a 巴沙鱼鱼丸https://www.xiachufang.com/recipe/104242016/?group=share_title_a

用料

• 马鲛鱼/鲅鱼鱼肉 550克
• 水 300克
• 地瓜粉 150克
• 盐 15克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 15克
• 味精 适量
• ——————
• 鳗鱼肉 232克
• 水 110克
• 盐 5克
• 白糖 少量
• 味精 适量
• 地瓜粉 50克
• 蛋清 可放可不放

2⃣️自制鱼丸，新配方，海鱼，附巧刮鱼肉视频的做法步骤

步骤 1

马鲛鱼刮鱼肉

步骤 2

鱼肉用刀剁碎，放大脸盆里推搓，搓散，搓细腻，出胶

步骤 3

然后加入调料，盐、白糖、味精、鸡蛋，抓，一直抓，然后淀粉加水和开倒进去，继续抓，顺一个方向

步骤 4

摔打，这个姿势没那么累，摔➕抓15分钟左右

步骤 5

锅里倒大半盆水小火烧，（刚好煤气两边都在煮东西？一边挤鱼丸

步骤 6

全部挤好

步骤 7

放锅里煮熟，浮起用铲子铲下，多煮一会儿

步骤 8

去浮泡，捞起来就可以吃了，加酸辣汤撒一些葱花特别好吃😋

步骤 9

我们直接用筷子扎了吃

步骤 10

😋😉

步骤 11

这是大鳗鱼肉，顺着鱼刺的方向刮鱼肉，这样鱼肉刮干净刺就剩下来了，这就是刮鳗鱼肉技巧

步骤 12

鳗鱼丸配比：鱼肉232剁碎，➕水110克、盐5克、白糖少量、味精适量、地瓜粉50克，一起搅打10分钟

步骤 13

虎口挤鱼丸

步骤 14

🥄沾下水舀锅里

步骤 15

膨胀浮起就熟了

步骤 16

后面做的

步骤 17

鱼丸就做好了，直接吃也可以，也可以煮汤，放一些鱼露、胡椒粉、味精、葱花，特别美味！

步骤 18

加些醋，胡椒粉、葱花

步骤 19

鱼分成三个部分，从尾巴往上把鱼肉片下来，如图，鱼片刮鱼肉，鱼骨不要刮了炖汤（不会杀鱼叫卖鱼的片一下哦）

步骤 20

刮鱼肉

步骤 21

鱼肉刮完剩下的鱼骨跟刺

步骤 22

方子其实百分比成功Ｑ弹的，打图中的状态就可以了，刚开始我用料理棒碎所有材料，然后手抓打15分钟不到，怕失败的水预留20-30克，看状态加，来！跟我一起打鱼丸吧！你会很了不起的😂

步骤 23

太爱了❤️

步骤 24

趁热吃一个，感受下弹性🤣

2⃣️自制鱼丸，新配方，海鱼，附巧刮鱼肉视频的小贴士

1⃣️做500克左右比较好操作，打起来没那么累，这个方子比较快手，而且鱼丸口感也特别棒，冷冻后会缩水，口感会变扎实，建议现做现吃！ 2⃣️用冰冻鱼肉水量减一些，因为冰冻的鱼肉有水分。 3⃣️地瓜粉无可替代。买不到乡下的纯地瓜粉就买地瓜淀粉！ 4⃣️初次做鱼丸水预留一些哦，鱼丸不Ｑ的亲自己找原因，我是每次都做的很Ｑ有嚼劲，你看看你是不是水分放不对，没打上劲，不要随意给低分哦，谢谢！

菜谱创建时间：2019-10-14 21:08:21