油酥牛角老面包(青岛老字号顺兴面包）

作者： 超超超圆脚豆

旅行的重要意义之一就在于发现各种好吃的，刚过去的十一长假去了青岛，好吃的美食、好喝的咖啡、好看的美景让心情大悦！！各种海鲜自是不用说，说说发现的惊艳网红点心吧。印象最深刻的要数十三不靠的球酥和老字号顺兴路油酥面包了。球酥直接让我萌生了谈加盟的愿望，而老字号顺兴路油酥面包估计是每个青岛人的情怀了！ 妈妈也特别喜欢这款面包，复古的中式面包口感，面团分层，要比西式面包更扎实一些。味道上不很甜不很淡，微甜中带有一点咸味，深的老人家的喜欢。感觉上跟北京的三宝乐很相似，只是品种上没有三宝乐那么多。最喜欢的就是它家的当家主打——油酥花生牛角面包。虽然它的名字中有“花生”两个字，但我自制之后比较发现，它所指的花生应该就是花生油。做了一版纯油酥的，做了一版加了花生粉的，感觉上还是纯油酥更接近。自己琢磨的方子送给大家。 分量：5-10个（标准的应该5个，我做的小版可以做到10个） 烘焙：180度中层上下火 20分钟 花生粉版本：油酥馅中另外加入50克自制花生粉。 自制花生粉就是将花生烤后去皮，用料理机打磨成粉。

用料

• #面团
• 普通中筋面粉 300克
• 水 100克（37-40度水温）
• 干酵母粉 3克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 1个 （50-60g）
• 花生油（要花生油的香味，不要用其他油代替哦） 25克
• 盐 5克
• #油酥馅
• 普通中筋面粉 200g
• 花生油（要花生油的香味，不要用其他油代替哦） 80g
• 糖 40g
• 盐 5克
• 花生碎 45克

油酥牛角老面包(青岛老字号顺兴面包）的做法步骤

步骤 1

面团的步骤用的中式温水和面法。将细砂糖和干酵母粉倒入温水中进行初步发酵。

步骤 2

然后把鸡蛋和面团用花生油倒入酵母液中并搅拌均匀。

步骤 3

盐倒入面粉中后加入酵母水，用面包机揉成光滑的面团（无需出膜）。直接用面包机进行第一次发酵。

步骤 4

在此期间，可以制作油酥馅。将油酥馅材料混合，用刮刀翻拌至无干粉即可。

步骤 5

如果要体验花生粉版本，将花生烤后去皮，用料理机打磨成粉，然后拌入到油酥中即可。

步骤 6

面团发酵至两倍大，用手指粘干粉按压面团不回弹，不塌陷即可。

步骤 7

将面团均分成5-10等份，捏搓成上粗下细的水滴形状，盖保鲜膜松弛5分钟。因为是中筋面粉，面团筋性不是太强，不需要松弛很长时间。基本整形好最后一个，就可以从第一个继续下一步了。

步骤 8

取第一个揉搓成水滴妆的面团按扁。

步骤 9

沿着三个方向擀开。

步骤 10

将油酥馅均匀铺开在面团上。

步骤 11

由长边开始，自下至上卷起来，收口向下，形成牛角形状。

步骤 12

依次卷好后，放入烤盘中。烤盘放入烤箱，烤箱中放一盆热水保湿。第二次发酵30-40分钟。冬季60分钟，面团发酵至两倍大。

步骤 13

发酵好的面坯表面喷水，点缀上白芝麻（分量外）。

步骤 14

烤箱180度上下火提前预热10分钟，预热好后，将烤模放入中下层，烤制20分钟。上色满意之后加盖锡纸，防止上色过度。

步骤 15

出炉后放在烤架上晾凉即可。热着吃，冷着吃，都好吃。

步骤 16

掰开，一层一层的。

步骤 17

这是千里迢迢从青岛排大队带回来的顺兴路老面包。有点压，但是味道绝对挚爱。

油酥牛角老面包(青岛老字号顺兴面包）的小贴士

1、水温要在37-40度之间来活化酵母，水温低了酵母不会活化，水温高了酵母会被烫坏了。 2、好吃的关键在于油酥，多放点就当生铜饮食法了。

菜谱创建时间：2019-10-13 17:00:08