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教你制作橘子酵液|香气迷人的香草柑橘吐司的做法

教你制作橘子酵液|香气迷人的香草柑橘吐司

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作者: 渋谷照
渋谷照
🍊冬天的砂糖橘特别甜,拿来做一瓶橘子酵液,烤一只橘里橘气的吐司~ 我在制作过程中感觉橘子酵母的活性不如苹果,但是风味太绝,烤出来馥郁的柑桔香气,组织非常细腻. 🍊橘子酵液发酵旺盛,可能是因为我把果肉打碎的缘故,如果你使用的橘子不够甜,可以适量放一些糖/蜂蜜,每天打开瓶盖搅拌一次. 如果不想搅碎,发酵时间需要加长. 🍊不培育酵母的话,可以直接用酵液代替面团中的水份打面,橘子当季,同学们不妨试试!哇!真的太香🙈 ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约330g粉量,换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.7即可.

用料

教你制作橘子酵液|香气迷人的香草柑橘吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

着实是惊艳到我的一款吐司~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

天然酵母的加入使吐司爆发力更强大! ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约330g粉量,换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.7即可.

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作橘子酵液: 沙糖桔剥皮后用搅拌机搅拌.

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一些水密封好.

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵旺盛,30度3-4天,每天一次把底部的果肉翻拌到顶部. 发酵完成的状态:果肉都漂浮起来,附着气泡,摇晃瓶身气泡破裂,静止又产生气泡.

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(点开看大图)起种过程如图

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种撕碎和主面团所有的材料混合(盐和黄油除外),揉至初步扩展.

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐和黄油,揉至完全扩展.

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速揉入柠檬皮屑和糖渍橙皮丁.

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分成两份,揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵,温度28,湿度75%,发半小时即可.

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团无需松弛直接擀开,从上至下卷起.

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入吐司盒进行最终发酵,温度33,湿度80%,发一个小时左右,发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至9分满,割口.

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不带盖放入烤箱下层烘烤,中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度,入炉后立刻调成175,烘烤25分钟.

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

震出热气脱模即可晾凉切片,个人感觉比橙汁吐司还要好吃,因为有了橘子发酵的风味,实在香甜馥郁.

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是天然酵母的魅力吧,费时费力也觉得值得,成品美貌,香甜.

菜谱创建时间:2022-01-11 22:19:43
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