南瓜乳酪堡

作者： 啊呜511

南瓜面团，超级美的秋天的颜色。 柔软到尖叫的一款面包。

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 7.5克
• 糖 40克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 30克
• 南瓜泥 215克
• 水 170克
• 黄油 30克
• 老面 200克
• #乳酪馅
• 奶油奶酪 300克
• 糖粉 30克
• 朗姆酒 15克
• #表面装饰
• 杏仁片 少许
• 珍珠糖 少许

南瓜乳酪堡的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①南瓜去皮切块蒸熟冷却备用。 ②奶油奶酪软化后加入糖粉和朗姆酒拌匀，装入裱花袋备用。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸

步骤 3

低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 4

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

步骤 5

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 6

发酵至2倍大。

步骤 7

将发酵好的面团取出，

步骤 8

等分为12份，每个约100g。 注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。

步骤 10

取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子

步骤 11

翻面后自上而卷起。

步骤 12

稍微搓长，依次做好，做的过程中注意盖保鲜膜防干。 稍微松弛5-10分钟。

步骤 13

取第一个卷好的面团，表面拍少许手粉拍扁，分别向上向下擀成长条面片。

步骤 14

翻面横放，中间挤奶油奶酪馅

步骤 15

收口捏紧。

步骤 16

面条如图①摆好，一端沿绿色箭头穿过，另一端如图②沿黑色箭头折下，翻过来如图③两端相接捏紧，然后正面如图④整理即可。

步骤 17

放入八角模具

步骤 18

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水，撒杏仁片和小粒珍珠糖（没有可忽略）。

步骤 19

放入预热好的风炉170度烘烤14-15分钟。 普通烤箱请一盘一盘烤，上管170度下管190度左右烘烤大约18分钟。 （请一定根据自己烤箱灵活调整）

步骤 20

出炉，震盘。

步骤 21

脱模冷却即可。

步骤 22

我用的南瓜如图，去皮后直接放盘子蒸的。 这种南瓜水分较大，如果要用贝贝南瓜的话配方中水量请酌量添加。

步骤 23

老面做法： t55面粉180克 鲜酵母2克 盐2克 水117克 老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

南瓜乳酪堡的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ✔模具没有的话整形后放烤盘上就可以，注意调整烘烤时间。 ✔请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2019-10-10 17:36:46