可爱又能装的元宝饺，不来学一下吗？

作者： 琉森

每到假期都会包一堆饺子，蒸好冷冻起来，每次想吃的时候就特别方便，随时随地煮饺子煎饺子。 这里分享两个我很喜欢的馅料的做法：白菜猪肉馅和韭黄虾肉馅。 包饺子的手法是从小到大家里经常包的“元宝饺”，优点是能装很多馅料，外形圆鼓鼓的很可爱。

用料

• #白菜猪肉馅
• 猪肉糜 1.5斤左右
• 韭黄 一大把
• 盐 适量
• 老抽 1.5调羹
• 盐 克
• 生抽 3调羹
• 蚝油 1.5调羹
• 幼白菜 5颗
• 盐 适量
• #韭黄虾肉馅
• 虾仁 250克左右
• 猪肉糜 1.5斤左右
• #饺子皮
• 圆形饺子皮 2斤（大概可以包120个）

可爱又能装的元宝饺，不来学一下吗？的做法步骤

步骤 1

白菜洗干净后，切成细细的丝

步骤 2

然后撒入适量的盐，搅拌均匀，静置一段时间后可以看到白菜开始出水

步骤 3

这个时候就上手对白菜进行无情地挤压，把白菜丝挤得干干爽爽

步骤 4

汁别倒掉，后面还有用

步骤 5

这里的猪肉糜我用了老抽（1.5调羹）、生抽（3调羹）、蚝油（1.5调羹）来进行调味，不用加太多，因为白菜里面有盐了。另外要是整体馅料做淡了比做重口了好，淡了还有蘸料可以来救。

步骤 6

猪肉糜调味好了之后，把第一步里的白菜丝放进来一起搅和搅和，白菜猪肉馅就做好啦。

步骤 7

韭黄切成小段段，不要太长，不然包的时候会戳破饺子皮，也不要太短，不然口感层次就弱了。切好后稍微撒点盐抓一下，这一步是为了让韭黄可以变软，可以跟接下来的其他食材结合得更好。

步骤 8

虾仁切丁

步骤 9

把没有经过调味的猪肉糜和切成丁的虾仁放在一起搅和搅和，馅料就成啦

步骤 10

粘合得很好

步骤 11

然后就可以开始包饺子了，具体手法戳视频看，或者公众号搜索“琉森”看最新推文

步骤 12

圆鼓鼓的很可爱

步骤 13

刚蒸好的饺子最好吃！

步骤 14

冷了之后表面就会有点干，方便冷冻存储

可爱又能装的元宝饺，不来学一下吗？的小贴士

●「馅料的Tips」如果馅料里有蔬菜或者含水量高的东西（比如泡发的香菇），要撒点盐提高渗透压差或者用挤压的方式，来降低含水量，不然包饺子的时候会出水，导致饺子湿漉漉的不干爽，容易发生黏连，就不好看了。 ●「干爽蒸饺的秘诀」这次我分别用了盘子和蒸屉铺铝箔纸来蒸饺子，会得到饺子皮湿润度有明显差异的两种结果。 将盘子放在蒸屉里，旁边有空间让蒸汽上来直接接触饺子，饺子皮会比较湿润，现吃口感比较好，但是明显的较为容易黏连，需要用技巧分开饺子，需要趁湿润分开饺子，冷却后容易黏连。 而在蒸屉铺铝箔纸，仅有少量蒸汽接触（但刚出炉还是湿润的、具体可见视频观感），主要依靠热能闷熟饺子，这样出来的饺子在存储上比较省心，即使是冷却后再分开饺子，也比较轻松，冷却后的饺子皮也相对更有韧性（水分少）。 以上的结果供大家参考，可以按照自己的喜好选择。 ●另外需要强调的一点是——不管用那种方法蒸饺子，都要在放饺子之前，在盘子里或者铝箔纸接触饺子的一面刷上薄薄的油，让饺子更容易取出哟！ ●对啦！视频中漏了一点，就是白菜出汁可以和清水一起煮开，用来作为汤水饺的汤底，清新不寡淡。

菜谱创建时间：2019-10-10 12:22:41