蛋黄酥（玉米油开酥）

作者： 玩烘焙的丫丫

这次的蛋黄酥是玉米油开酥的，我不喜欢猪油味道，黄油成本有些高了，玉米油价格亲民，可以放开吃，起酥一样很不错的。下厨房里蛋黄酥配方很多，我这个就是玉米油开酥，能做15个，要详细的做法请参考其他配方。

用料

• 酥皮： 每个27克
• 普通面粉 200克
• 玉米油 85克
• 开水 95克
• 白糖 20克
• 油酥： 每个15克
• 低筋粉 200克
• 玉米油 80克
• 馅料： 每个25克豆沙馅
• 红豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个

蛋黄酥（玉米油开酥）的做法步骤

步骤 1

开始做油皮，把面粉，玉米油，白糖，开水（刚烧开的）混合，我用的面包机和面，揉两次后静置20分钟，能出膜最好了。油酥也揉好静置。用油皮把油酥包进去，不要漏酥，静置十分钟。

步骤 2

把咸蛋黄喷白酒烤10分钟取出来，红豆沙分成16份，一份25克，包咸蛋黄。

步骤 3

一个一个把蛋黄包起来搓圆

步骤 4

静置十分钟后擀开，从上到下卷起来。

步骤 5

卷起来这个样子，静置十分钟。

步骤 6

再擀开卷起来静置十分钟。

步骤 7

每个都这样卷起来

步骤 8

对折后压扁擀开

步骤 9

包住红豆馅，用虎口处转圈包住。然后刷蛋黄液，撒黑芝麻。

步骤 10

烤箱预热140度,烤45分钟，温度不能高，温度高容易爆开露馅，我都是放在中下层烤，出炉啦！每个烤箱温度都不一样，需要自己掌握。【注意】如果烤出来爆出来红豆馅，就是没有包好，要不就是温度高了，也不要紧，趁热把爆出的红豆馅用叉子去掉，突出的部分挤进去，整理成圆圆的就可以了，不影响外观，这一步一定要趁热修正，凉了就不行了。

步骤 11

步骤 12

这是麻薯蛋黄酥，加了麻薯，下厨房里配方很多。

步骤 13

装盒子，很美啊！

步骤 14

自然色都这么诱人。

步骤 15

太酥了，好吃的很。

步骤 16

这是抹茶的蛋黄酥，一样好吃的很。

步骤 17

美美哒

步骤 18

【注意事项】蛋黄酥出炉如果出现爆开的现象，一个是没有包好，另一个原因是温度高了，请降低温度，延长烤制时间，就不会爆开了。

步骤 19

今年又做了一波，配方很稳定，大家放心去做。

步骤 20

这个酥皮的配方还可以做菊花酥，很完美。

步骤 21

装盒子就更好看。

步骤 22

漂亮。今年又做了1500个，收工了。

蛋黄酥（玉米油开酥）的小贴士

油酥也可以用普通面粉，但是成品没有低粉层次多，也没有低粉好操作，普通面粉的油酥很容易干，建议还是用低粉做油酥。如果没有低粉，普通面粉的油酥，玉米油的量要加大到103克，面粉不同，吸收情况不一样，自己掌握增减一些就可以了。👏👏👏提醒一下：（此配方也可以做成老婆饼，一样好吃。油皮油酥配方不变，就是红豆馅或者绿豆馅改为40克，包好后压扁，划三刀，就可以了。）

菜谱创建时间：2019-10-02 22:55:18