用APP打开
【芋泥酥】私房爆款,酥到满地渣!的做法

【芋泥酥】私房爆款,酥到满地渣!

8.0万人浏览 8447人收藏 92人做过
APP中查看更多做法
茶苏苏烘焙日记
芋泥酥的做法和蛋黄酥差不多,前面都是重复地擀开—卷起—松弛。 不过为了能有螺旋纹路,在最后一次松弛之后,会切成两半再擀成薄面片包馅。 要想重复擀卷之后还能状态好,水油皮的延展性至关重要! 有厨师机的话,可以用它把水油皮揉至薄膜甚至手套膜的状态。 没有的话,就给足够的松弛时间,实在不放心,还能提前做水油皮冷藏一晚,长时间的水合作用,会让它自动变成手套膜的~ 里面的馅是现炒的芋泥,吃起来口感和味道都比较好,同样的做法也适用于紫薯、红薯,举一反三,入股不亏哦

用料

【芋泥酥】私房爆款,酥到满地渣!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来做芋泥馅:将荔浦芋头切片蒸熟,称取200g熟芋头,放入锅中,加入50g牛奶、2g紫薯粉、30g黄油、20g白砂糖混合均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开小火煮成团,出锅后包好保鲜膜冷却,均分成10份备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在做水油皮:碗里倒入120g中筋面粉、10g白砂糖、45g猪油和1g盐,先抓拌均匀,然后倒入45g水混合成团

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉均匀后,分成约40g左右的小面团(5个)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上保鲜膜,松弛30分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来做油酥:碗中放入90g低筋面粉、10g紫薯粉、50g猪油,用软刮板压拌成团,

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分成约5个小面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛结束的水油皮面团擀压成两边薄中间厚的面团,

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入油酥

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好馅,收紧口。再次松弛15分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛结束后,把面团收口朝上,压成一个牛舌状(长度约10--15cm左右)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起后松弛15分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛结束后,把面团竖放,收口朝上,擀压15-20厘米长度,(擀得越长,层次越多),

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切掉头部再从头卷起,然后继续松弛30分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切掉一部分是为了中间的螺旋更好看

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挑一把锋利的刀,从中间切开,桌上撒少量干粉,然后切口朝下,稍微按压,

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借助擀面杖把面团擀压成一块大面片

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿起一份芋泥,放在螺旋纹路的中间,

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后反过来把口收紧即可

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热160℃,把做好的芋泥酥放入内,烘烤30分钟

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芋泥酥就可以开吃啦

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆鼓鼓的芋泥酥,像是造型特别的海螺,又像是宇宙里的星球~

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻拿起一个,边缘薄的部分,隐隐就有掉渣的趋势。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入嘴里,“窸窸窣窣”的声音响彻脑海,酥皮又酥又香,口感超赞。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芋泥的香味混上猪油的香,半点不会觉得腻,吃完还想舔舔手指~

【芋泥酥】私房爆款,酥到满地渣!的小贴士

1、夏天请在空调房操作,不然面团容易渗油,混酥,破酥等情况。(别问我怎么知道的) 2、在两次擀压中边缘破了没关系,中间不要破就可以了 3、开酥的手法对新手来说会比较难,破了也没关系,也是一样好吃的!多练习几次就好了 4、密封保存2-3天内吃完

菜谱创建时间:2021-09-13 17:29:56
打开App收藏