不破酥的中式酥皮点心的做法

不破酥的中式酥皮点心

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做中式酥皮点心,普通方子费时、易破酥,现在告诉你一个不破酥又省时的酥皮制作小窍门㊙️,烫面部分参考@糖豆MM的方子。又到一年月饼季,酥皮月饼,蛋黄酥等都可以用这个方法,真的是不破酥、不混酥,方便实用。

作者: 张chef
张chef
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用料  

做法步骤

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  • 所有水油皮干性材料混合均匀,倒入开水,注意是开水,迅速用筷子搅拌均匀,和成团。烫面不用揉出膜,但一定要把面团揉光滑,不然延展性差不好包油酥,光滑的面团是非常柔软的,盖保鲜膜防干。

  • 油酥的制作采用搓酥的手法,这样做出的酥点层次分明均匀,搓匀成团,同样盖保险膜备用。水油皮和油酥软硬度要保持一致,利于后面擀酥。

  • 油皮和油酥各分成均匀的10个剂子,取一个油皮按扁包住油酥。

  • 收口向上,全部包好,盖保鲜膜。

  • 取一个面团擀成椭圆形,动作一定要轻柔,从中心往两边擀成薄厚一致的面皮。 注意看👀面皮下面,不破酥的秘密㊙️就是它啦……

  • ㊙️就是家里都有的面袋,用完的面袋清理干净,用它垫着擀酥皮,不破酥,大家忽略面袋上的字啊,用里面白色那面。其他各类酥点,如蛋黄酥等都可以用它来擀酥,如果粘可以适当少撒些手粉,用面袋垫着开酥,不破酥,不混酥,是不是很实用啊。 尽量用大于案板的面袋,把两边固定,不然是会来回跑的,我是用两个大夹子固定的。

  • 从上向下卷起。

  • 不用醒面,竖过来按扁。

  • 擀开成长条状,水油皮揉的好的话完全不用撒粉,直接擀开。

  • 从上向下卷起。

  • 从第一个至最后一个,全部卷好,盖保鲜膜,卷好的卷卷很光滑。

  • 再从第一至最后一个操作,烫面方子就醒面这么长时间就可以,非常节约时间。取一个卷,两头向中间推按,压扁。

  • 擀成中间厚两边薄的面皮。

  • 包入馅料,收口捏紧,防止露馅。

  • 收成这个样子。

  • 翻过来,表面光滑,没有破酥的地方,喜欢饼状的可以用手压扁整形。

  • 所有做好,盖上红色印章。

  • 烤箱预热170度,烤30分钟,注意及时盖锡纸,防止着色。

  • 白皮中式点心,洁白如玉,层次分明,酥的掉渣。

菜谱创建时间:2017-08-30 19:04:53

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