彩色螺旋蛋黄酥

作者： 魔笛手官方

小白或者一直做不好蛋黄酥的都可以看过了，这个是自己调整了很久的配方现在给你们安排上。

用料

• 👇水油皮：如下👇
• 中筋面粉 240克
• 猪油 88克
• 白砂糖 18克
• 清水 110克
• 👇油酥：如下👇
• 低筋面粉 165克
• 紫薯粉15g 或者 抹茶粉8g 克
• 猪油 98克
• 👇馅料：如下👇
• 红豆沙 450g适量
• 熟咸蛋黄 18个

彩色螺旋蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1.先把水油皮的食材称好，放到厨师机里搅拌，高速搅出图六的手套膜即可拿出来盖上保鲜膜静止15分钟。

步骤 2

2.做油酥部分，把油酥的食材称好搅拌成团即可。图片中是把配方里的食材分成2分，一半是紫薯的，一半是抹茶的。如果要做紫薯粉和抹茶粉，直接按配方的量减一半就行。

步骤 3

3.把水油皮分割成六份，油酥每一个口味分割成三份，然后用水油皮包裹着油酥，把收口捏紧! 盖上保鲜膜静止15分钟左右。（油酥单个是在15g左右，水油皮单个是25g左右）

步骤 4

4.开始第一次擀，把油酥两边压长一点，像图3那样用擀面杖稍微压平一点再开始擀，从中间往上擀完后，再从中间往下擀长。不要擀太久不然容易破酥，力度不要太大。

步骤 5

5.接上步骤4。擀完后从上往下卷紧，抹茶味的也是一样，全部擀完卷好后让面团静止15分钟左右，再开始第二次擀。

步骤 6

6.开始第二次擀，和第一次擀是差不多的，就是第二次要更小心一点，因为酥皮这时候会比较薄，力度不要太大了！全部擀完再静止15分钟。静止的时间可以把豆沙馅称好，豆沙馅一个是25g可做18个，然后把蛋黄包进去，把收口捏紧即可。馅这个步骤图片上没有哦！

步骤 7

7.把面团一开三，切口完好的那一面朝下。像图三用手压扁，用擀面杖直接在台面上擀，不停的换擀面杖的方向，最好不要动面团，以免破坏螺旋的纹路，擀好了直接拿起来包入馅料。

步骤 8

8.用虎口一点点往上捏，不要包进空气，最后收口处一定要捏紧，不然有爆浆的风险。

步骤 9

9.烤箱预热好，上火185，下火170烤18到20分钟，烤箱我用的是魔笛手层炉X10。其他烤箱这温度只能作为参考，可以自己慢慢调整。

步骤 10

最后成品，很完美，螺旋纹路清晰，外面酥脆，超级好吃。😍😍

步骤 11

亲亲们，有什么不懂的可以打在评论区里，我看到都会回复的。😘😘

彩色螺旋蛋黄酥的小贴士

配方里是可以做18个螺旋酥的。咸蛋黄要提前烤熟，温度上下150℃左右烤个7分钟，有微微冒油就可以。水油皮一定要搅打到手套膜，不然容易破酥。油酥方面是成团不粘手的，如果太干就加一点点猪油，不要加多哦！

菜谱创建时间：2022-11-04 10:29:41