水晶虾饺

作者： 多多熊

广式茶点之--- 第一次做，完败；第二次做，麻麻地。澄面不像普通饺子面，实在太难搞了。

用料

• 澄粉 100克
• 鲜大虾 半斤
• 淀粉 30克
• 笋 一块
• 肉末

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟

步骤 2

取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用

步骤 3

笋洗净，剁成碎丁，备用

步骤 4

将虾泥、肉末、笋丁加入腌好的虾仁中，加入姜末、少许盐，搅拌均匀

步骤 1

100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）

步骤 2

烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟

步骤 3

取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉

步骤 4

加入一点猪油，再揉

步骤 5

揉好后，醒一会

步骤 6

取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮

步骤 7

放入馅捏成饺子状

步骤 8

锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）

水晶虾饺的小贴士

虾饺皮破裂的情况，实在太平常了。。。而且我也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考： 1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟； 2、揉面时要加猪油， 3、从头到尾都要轻拿轻放。

菜谱创建时间：2012-04-18 23:40:48