老坛酸菜鱼

作者： 畅享美食-茅先生

用料

• 草鱼(中段) 3斤
• 四川酸菜 500克
• 黄瓜 1根
• 大葱、老姜、蒜头 适量
• 花椒、麻椒 各15粒
• 野山椒(小米泡椒) 6个
• 料酒 50克
• 红薯粉(或生粉) 适量
• 鸡蛋白 2个
• 香菜 5根
• 白胡椒粉 少许
• 菜籽油 100克

老坛酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

自己泡的四川酸菜(做法详见本人菜谱:四川泡菜)，我这次是用的青芥菜、卷心菜、酸萝卜，如没有可以买包装的四川酸菜(青芥菜泡的)

步骤 2

草鱼中段、捞出酸菜、黄瓜1根。(黄瓜也可以不放，个人感觉放了有股清香味)

步骤 3

葱姜蒜切片、野山椒切碎，花椒麻椒洗净。(另外切一点蒜泥备用)

步骤 4

草鱼洗净后片鱼片，去掉鱼皮(鱼皮比较腥)

步骤 5

鱼片稍微淋点水，用手反复抓拌1分钟，再淋水反复抓拌至手发粘(分2次淋水抓拌)，让鱼片充分吸入水份;接着放入鸡蛋清、料酒、盐，用手反复抓拌1至2分钟。最后放入红薯粉，抓匀挂浆锁住水份！酸菜切小长条、黄瓜去皮刨片。

步骤 6

起油锅(加点猪油更香)，切好的葱姜蒜、野山椒、花椒麻椒爆香。(花椒剩1/3备用)

步骤 7

放入酸菜，翻炒3分钟，料酒喷香后再翻炒，入鱼骨，入白糖少许提鲜。

步骤 8

加水烧开，中小火煮8分钟让酸菜出味（注意：酸菜已经有盐味了，根据自己的口味添加盐）。煮8分钟后放入黄瓜片，煮开马上捞出。

步骤 9

同时把鱼骨、酸菜、黄瓜片都捞出垫碗底。鱼汤剩在锅内。

步骤 10

开大火，用筷子依次夹入鱼片入沸水处，大火煮沸后30秒至1分钟，关火，放香菜、鸡精、白胡椒粉。

步骤 11

起锅，整锅倒入刚才垫放鱼骨、酸菜、黄瓜片的大汤碗中。

步骤 12

锅洗净，再起油锅，先爆香花椒、再放蒜泥爆香。

步骤 13

将爆香的蒜泥、花椒倒在上面。要得喽，美味即成，老坛酸菜鱼！

老坛酸菜鱼的小贴士

没有自己泡的酸菜，可以买袋装的四川酸菜(青芥菜泡的)，草鱼也可以换成黑鱼、花鲢，同样美味哦！

菜谱创建时间：2019-09-25 16:32:52