浓郁炸弹 |「香蕉巧克力迷你蛋糕」

作者： YannieFoodie

用料

• #5+4寸香蕉巧克力戚风
• 鸡蛋 2个
• 植物油 20g
• 牛奶 25g
• 低筋面粉 40g
• 细砂糖 35g
• 香蕉 50g
• 巧克力 30g
• #巧克力奶油
• 淡奶油 350g
• 细砂糖 35g
• 可可粉（法芙娜） 25g
• #装饰
• 香蕉 适量
• 棉花糖 适量

浓郁炸弹 |「香蕉巧克力迷你蛋糕」的做法步骤

步骤 1

01 制作蛋糕体「 5寸+4寸香蕉巧克力戚风 」

步骤 2

30g巧克力切碎，待用，等下是放入戚风糊中的。

步骤 3

一根香蕉去皮，切成片状。

步骤 4

取50g切好的香蕉肉加入25g牛奶打成香蕉牛奶，剩下的香蕉等下用来蛋糕夹心和装饰用。

步骤 5

2个鸡蛋，先分离蛋黄和蛋清。 先处理蛋黄的部分，蛋清可以冷藏等下更容易打发。

步骤 6

先加入20g植物油，画圈圈搅拌均匀。 接着再加入刚刚香蕉牛奶，画圈圈乳化均匀。

步骤 7

筛入40g低筋面粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。

步骤 8

用中速打发蛋清。35g细砂糖在打发过程中分三次加入。 蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖；

步骤 9

蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖； 蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。

步骤 10

最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻； 打发好的状态是，呈现中性与干性发泡之间。提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。

步骤 11

最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。

步骤 12

先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。

步骤 13

面糊倒入5寸和4寸模具中，7-8分满。 再加入开头准备的巧克力碎，轻微震两下。

步骤 14

放入预热好的烤箱，160度烤40分钟左右； 烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。

步骤 15

02 打发「 巧克力奶油 」

步骤 16

350g淡奶油加入35g的细砂糖打发至4-5分发。

步骤 17

加入25g可可粉，继续打发至7-8分，奶油不会掉落就好。 夏天太热啦，可以继续放回冰箱冷藏。

步骤 18

03 组装蛋糕

步骤 19

戚风彻底晾凉之后脱模，用分层器切成三片。 （因为戚风里面有巧克力，一定要彻底晾凉呀~）

步骤 20

先在盘子中间抹点奶油，将戚风片放在正中间。 在蛋糕片上铺满巧克力奶油，用抹刀抹均匀后，铺上香蕉片，盖上第二层蛋糕片。 第二层上面同样铺均匀巧克力奶油和香蕉片，最后对齐盖上第三层蛋糕片。

步骤 21

最后抹上比较多的奶油在蛋糕表面，转动转盘，抹刀与蛋糕表面呈30度夹角，抹平表面。 这时候表面的奶油会掉落在侧面，用抹刀先让侧面都均匀沾上奶油。下半部分还没有奶油的蛋糕，可以再补上。

步骤 22

侧面转动转盘，抹刀与蛋糕侧面呈20度夹角，抹平侧面。最后表面有突起的奶油，擦干净抹刀后朝中心收口。 不过记得每收一口，都要擦干净抹刀再收第二口，这样蛋糕才不会越抹越乱。 最后用抹刀齿转一圈，就有一圈圈的花纹啦~

步骤 23

另外一个4寸蛋糕用同样的步骤组装起来。 最后用棉花糖/奶油裱花/香蕉装饰，最后放入冰箱冷藏2个小时以上。

浓郁炸弹 |「香蕉巧克力迷你蛋糕」的小贴士

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菜谱创建时间：2019-08-31 19:34:33