芳华黑米南瓜慕斯蛋糕（6寸）

作者： 施施小妆--ZZ

落寞的芳华，是最初的年轻， 光阴的句号，点戳了梦里的落花。 每一个平淡的日子都值得尊重， 每一个还在身边的人都应该珍惜， 愿你眼里有星辰，身边有微风，心中有暖阳。🌻

用料

• #黑米戚风蛋糕#
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖a 15克
• 细砂糖b 30克
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 新良黑米粉 50克
• #南瓜慕斯糊#
• 贝贝南瓜泥 150克
• 椰浆 150克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 18克
• 吉利丁片2片 10克
• #南瓜镜面#
• 贝贝南瓜泥 50克
• 纯净水 100克
• 吉利丁片1片 5克
• 5寸慕斯圈 1只
• #裱花奶油#
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 5克
• 圆口花嘴 1只
• #表面装饰#
• 薄荷叶 几片
• 可食用金箔 适量

芳华黑米南瓜慕斯蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

新良黑米粉是杂粮预拌粉，由黑米、小麦、芝麻粉三种组成。粉质不算细腻，颗粒感强，营养价值上讲还是比较健康的。

步骤 2

蛋黄加砂糖a搅拌乳化

步骤 3

倒入牛奶和油搅拌均匀

步骤 4

筛入黑米粉划Z字搅拌均匀

步骤 5

蛋白分三次加入砂糖b打至干性发泡

步骤 6

混合面糊翻拌均匀

步骤 7

倒入模具中，烤箱150度中下层50分钟。

步骤 8

晾凉后脱模，图示为烤了两只蛋糕作对比。 左⬅️：纯黑米粉50克，没有过筛直接倒入。 右➡️：黑米粉30克+低粉20克，过筛后倒入。 总结：外观高度一致，颜色深浅有差别。

步骤 9

切片看组织，预拌粉颗粒较粗，即使加入低粉，烤出来的组织也不算细腻。 左⬅️：纯黑米粉香味更浓，蛋糕体颗粒感更重。右➡️：香味略淡，蛋糕体稍微细腻些。 总结：纯黑米粉更香一些，但粗粮口感更重。

步骤 10

贝贝板栗南瓜2个放碗里盖上保鲜膜，微波炉高火加热6～8分钟转熟，或者隔水蒸熟。

步骤 11

称重南瓜肉150克，和100克椰浆一起放入料理机打成泥。 👉🏾不同品种的南瓜含水量也不同，如果选用普通南瓜，因含水量高，加入液体量需酌情对待。

步骤 12

剩余50克椰浆加入泡软的吉利丁片，放入微波炉里叮化。

步骤 13

和南瓜泥搅拌均匀成为南瓜液

步骤 14

淡奶油加砂糖打发至五分

步骤 15

与南瓜液混合均匀成为慕斯糊

步骤 16

模具中放入一片已剪边的蛋糕片

步骤 17

倒入一半量的慕斯糊

步骤 18

再放入一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯糊，放入冰箱冷藏4小时或过夜。 👉🏾如果表面不想做裱花，就直接把南瓜镜面液倒进模具做成南瓜镜面即可。南瓜镜面做法如下： 1、50克南瓜肉加50克纯净水打成南瓜泥。 2、50克纯净水加泡软的吉利丁片放入微波炉叮化，和南瓜泥搅拌均匀成南瓜液。 3、用勺子轻轻将南瓜镜面液（配方量正好用完），舀入已定型的慕斯糊上冷冻半小时即可。 ✅做简约版的南瓜慕斯至此结束，做升级版的继续往下看。⬇️

步骤 19

本方需要先脱模，后做裱花和镜面。

步骤 20

用5寸慕斯圈在表面轻轻刻一下印记，方便做奶油裱花定位。

步骤 21

👉🏾表面裱花和镜面做法如下： 1、打发裱花奶油放入裱花袋中，倾斜圆口花嘴沿印记挤出一圈花边，放入冰箱冷冻20分钟定型。2、用勺子轻轻将南瓜镜面液（配方量会有多余）舀入奶油圈内，冷冻半小时镜面即成。 3、插上薄荷叶，撒上金箔装饰完成。

步骤 22

颜好味美的南瓜，足以撑起了一整个蛋糕。🤗

步骤 23

“颜色和味道都让人惊艳，带着浓郁的奶香，夹杂南瓜的独特自然甜蜜蜜的味道，是一种完全与众不同的味觉体验，配上黑米戚风，冷藏之后非常的清凉爽口，很美味! ”——哦耶👏

步骤 24

低脂健康的食材

步骤 25

入口即化的美味

步骤 26

婉约着一泓浓情，定格了此刻美丽。

芳华黑米南瓜慕斯蛋糕（6寸）的小贴士

1、黑米粉可以用市售的，也可以用现磨的，前提是粉质一定要细腻，否则蛋糕组织会粗糙，也影响口感。至于用纯黑米粉还是添加部分低粉，看个人口感而定吧。 2、贝贝板栗南瓜是首选，颜色漂亮味道也好。普通南瓜也能用，不过效果没有贝贝南瓜好。配方也没有额外加糖，蛋糕全靠南瓜自身的甜度。因此选南瓜粉糯香甜是唯一标准，这样做出来的南瓜慕斯才好吃。 3、没有椰浆可以用牛奶代替，风味上会差点，其它方面影响不大。

菜谱创建时间：2019-08-07 08:05:45