四川泡菜￨爽口腌菜

作者： 悠悠食记

泡菜做了好多次了，上次做的腌黄瓜就有朋友问我的其他腌菜的方法，现在正是腌菜的最好时候，赶紧给大家把教程码上！！酸甜辣口味集在一起实在太好吃啦，而且特别脆！强烈建议大家腌那个蒜苔和豇豆，意想不到的好吃！

用料

• 圆白菜
• 胡萝卜
• 白萝卜
• 芹菜
• 莴笋
• 生姜
• 黄瓜
• 豇豆
• 蒜苔
• 小米辣
• 杭椒
• （也可以选择自己喜欢的食材）
• 所有食材一共装了3个1.5L的和1个1L的瓶子
• 下面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量，如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右

四川泡菜￨爽口腌菜的做法步骤

步骤 1

把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后

步骤 2

用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上（❣️我晒了1天，食材外面的水份脱的差不多，晒过之后更脆而且容易保存❣️）

步骤 3

2.5L清水加入桂皮20g，八角15g，香叶8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮开转小火20分钟。

步骤 4

然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。（平均1L泡菜水加4勺盐）

步骤 5

玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）

步骤 6

完成

四川泡菜￨爽口腌菜的小贴士

❣️泡菜食用时间：❣️ 这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。注意在腌制中途不要打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸盐含量的下降。

菜谱创建时间：2019-08-05 16:19:58