【葱烧大排】姥姥的味道

作者： 隽永非凡

姥姥逢过年过节就给我们做这道菜， 现在吃不到了，只能凭记忆做个大概了，因为姥姥年轻时候在上海住过一阵子，这道菜是上海本帮菜的味道，记录一下吧

用料

• 香葱 一小把
• 姜片 少量
• 带骨猪大排 两斤
• 腌肉料
• 料酒 一勺
• 白胡椒 2克
• 生抽 1勺
• 盐 2g
• 红薯淀粉 3汤匙
• 调料
• 白糖 4勺
• 生抽 3勺
• 醋 2勺
• 老抽 1勺

【葱烧大排】姥姥的味道的做法步骤

步骤 1

猪大排让商家帮忙切1cm厚的片，洗净泡去血水。

步骤 2

第二步断筋。用刀背把肉排纵向剁一下

步骤 3

剁好翻过来 反面横向用刀背剁一下 （正反两面成十字型敲断肉筋）

步骤 4

剁好的大排放盆里备用 准备腌肉

步骤 5

料酒一勺去腥

步骤 6

白胡椒粉少量，去腥

步骤 7

生抽1勺

步骤 8

红薯淀粉是这盘大排肉质非常嫩的关键，放三大勺

步骤 9

所有调料用手抓匀，裹在肉排上 让肉上浆，冰箱里放置20分钟左右让肉排入味。

步骤 10

平底锅放油 把大排煎到两面金黄。 我姥姥都是放油锅里炸的，我寻思少点儿油吧，就煎吧。

步骤 11

煎好后盛到盘子里备用

步骤 12

准备点葱姜 多点香葱少点姜

步骤 13

调一碗料汁 白糖4勺（可以用冰糖代替）

步骤 14

香醋2勺

步骤 15

生抽3勺

步骤 16

老抽1勺

步骤 17

平底锅煎肉排剩下的油把葱姜煸香

步骤 18

放入刚才煎好的大排，淋上料汁

步骤 19

加一杯开水，大火煮开后转小火煮15-20分钟（根据大排的厚度决定时长）

步骤 20

炖够时间以后开大火收汁，看到汤汁浓稠冒大泡泡时候关火

步骤 21

不用去黄河路，咱在家就能吃上的葱烧大排

步骤 22

浓油赤酱，肉嫩多汁，配面配饭都绝绝子

【葱烧大排】姥姥的味道的小贴士

1.红薯粉最好不要换成普通淀粉 普通淀粉做不到那么滑嫩的口感 2.建议用平底锅来做，因为有比较多的淀粉，所以用普通铁锅做在收汁的时候容易糊锅 3.买不到大排就买大里脊肉来做也行

菜谱创建时间：2024-03-20 19:40:23