小炒牛肉-双椒牛肉-嗜辣者入

作者： T水煮鱼的私房菜T

湘菜下饭菜，进味的牛肉拌在辣椒里，如风卷残云一般，嗜辣者最爱。。 腌肉方法： 牛肉切片，用水泡净血水捞出控干，再加生抽、蛋清、抓匀。 ∯牛肉嫩滑关键 放入食用油封面，半小时浸透，肉片肉丝中的油分子会渗入肉中吸收汁液，下油锅内炒热时，肉中的油分子会剧烈膨胀，破坏粗纤维，炒出的肉就鲜嫩可口了。 小苏打和蛋清都是增加口感，嫩肉用的，没有也可以不放。

用料

• 牛肉(上脑或者牛里脊) 300克
• 小米椒 50克
• 青辣椒 100克
• 蒜 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 2克
• 蚝油 1勺
• 老抽 1/2勺
• 糖 1克
• 腌牛肉料 ∨
• 小苏打 0.7克
• 泡牛肉油 25克
• 生抽 1勺

小炒牛肉-双椒牛肉-嗜辣者入的做法步骤

步骤 1

配菜，双椒横切蒜拍碎。

步骤 2

少许油下双椒蒜末炒香

步骤 3

放入事先炒好的牛肉炒匀， 牛肉腌法和炒法附在最后面∨

步骤 4

放入生抽老抽，蚝油，盐，少许糖提鲜，料酒，炒香出锅。

步骤 5

炒匀就可以，1-2分钟，肉进味即可，时间长肉老了，。

步骤 6

带芹菜的也好吃 下面是牛肉腌法做法

步骤 7

市场上买牛上脑或者里脊(黄瓜条)切片

步骤 8

碰到好肉可以去空气分装在密封袋里。

步骤 9

用水泡净血水捞出控干，再加生抽、蛋清、抓匀。 ∯牛肉嫩滑关键 放入食用油封面，半小时浸透，肉片肉丝中的油分子会渗入肉中吸收汁液，下油锅内炒热时，肉中的油分子会剧烈膨胀，破坏粗纤维，炒出的肉就鲜嫩可口了。 小苏打和蛋清都是增加口感，嫩肉用的，没有也可以不放。

步骤 10

少许油炒到牛肉变色，如果出血沫滤掉。

步骤 11

香嫩牛肉备好盛出。

菜谱创建时间：2019-07-24 20:22:43