黑椒蘑菇炒牛肉

黑椒蘑菇炒牛肉的做法步骤

步骤 1

蘑菇冲刷干净，切片约3mm厚，与青葱段沥干备用。(蘑菇可在龙头下小水冲，并用小刷子刷。别吸太多水份，会影响口感)

步骤 2

牛肉切片后，先用料酒腌15分钟。倒掉并稍挤掉料酒，加盐与生粉抓匀至粘手，倒入花生油，与薑丝葱白拌匀。再腌20-30分钟！

步骤 3

等待牛肉腌制时，叹几杯茶。顺便清理口腔味蕾。时间很快就过了。

步骤 4

开火热锅，倒入足量花生油，烧至极高温时，倒入牛肉，迅速翻炒至变色。如油量不足，可分次洒入少量净水以呛锅。滚油+冷水可使锅中温度稍微提升，促使牛肉炒熟。

步骤 5

炒至牛肉完全变色，倒入生抽与蚝油，迅速炒匀，起锅备用。

步骤 6

洗锅。开火热锅烧干余留水分，倒入橄榄油或玉米油，烧开后倒入蘑菇与葱段，翻炒使每片蘑菇都受热。(如油量不足也可冷水呛锅，但口感会偏软)

步骤 7

待葱香较浓时，加入适量黑椒粉，炒匀。

步骤 8

倒入刚炒好的牛肉，迅速翻炒，使蘑菇都包裹上肉汁。(此过程约10-15秒，时间短则肉与菇还没相互引味，过长则肉易老)

步骤 9

熄火，起锅，装碟！凑近细闻之，幽幽葱香，然后是蘑菇夹着肉味钻入鼻孔。夹一筷子送入口中，啊～～牛肉嫩滑，蘑菇爽脆，齿间有小黄薑的香，还有黑椒味点缀…… 这才衬得起我那一壶好茶。

黑椒蘑菇炒牛肉的小贴士

花生油在铁锅中可加热到250度以上，适合爆炒肉类；橄榄油和玉米油的油温则在120度左右，适合烹炒较嫩且易焦的食材。