爆炒下饭湘菜（十二）小炒黄牛肉/香菜牛肉

作者： 稀真系贞

封控区人民好不容易抢到两份牛肉，一定要炒好了好好吃碗大米饭 只许成功不许失败！ 这次菜谱是一人份食材与做法，配料简单，步骤简略。灵魂是泡椒与小米辣，没有泡椒单用小米辣也好吃。牛肉丝或者牛里脊切片都可以，因为我只买到牛肉丝，就用牛肉丝了。 除去准备步骤，炒菜总共三步：滑熟牛肉盛出、炒香配料、重新倒入牛肉与香菜翻炒出锅。 因为提前腌好牛肉了，炒菜过程中不需要额外加调料，所以炒菜时间非常短。

用料

• 牛肉 150克
• 香菜 50g
• 泡椒 3个
• 小米辣 2个
• 姜蒜沫

爆炒下饭湘菜（十二）小炒黄牛肉/香菜牛肉的做法步骤

步骤 1

先蒸米饭，一个人大概需要80g大米，淘好米和水一比一上锅蒸。 然后准备如上本道菜需要的配料。大致分三块，牛肉先腌起来，香菜洗好沥干，其他配料切碎装到单独的碗里。

步骤 2

牛肉就就着盒子腌一会，放两泵蚝油、半勺老抽、一勺生抽、半勺盐、半勺料酒。搅和均匀后放着。然后开始切其他的菜。

步骤 3

所有的原料准备好后入上图。因为这道菜要炒的很快，所以提前把每一步需要的材料都准备好，一次下锅，免得手忙脚乱。下面开始正式炒菜。

步骤 4

大火油热后放入牛肉，然后转小火把牛肉滑到上面这样变色，先盛出来，保证牛肉不炒老。这一步会出水，水也盛出来。

步骤 5

另外放点油炒除了香菜之外的配料（葱姜辣椒），炒香。

步骤 6

再次倒入牛肉翻炒均匀，15秒钟。

步骤 7

出锅前把香菜放进来，翻炒变色。关火盛出。

步骤 8

盘子里盛好米饭，直接盖在热热的米饭上。一人食小炒黄牛肉出锅。香香。

菜谱创建时间：2022-04-13 12:54:02