零基础零失败—肉骨茶真的好吃

作者： 真的叫程海硕哦

一直很爱肉骨茶，去新加坡餐厅必点。 这份家庭版，基本还原了店里的味道。成功率非常高，希望喜欢。 基本上只要下肉煮煮煮就好，注意一点点处理食材的细节即可。即使是从来不做菜的人也可以show一下。

用料

• 排骨 980克
• 蒜瓣 10瓣
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 干香菇 6朵
• 腐竹 10多根
• 肉骨茶料包 2包
• 黑胡椒粉 3-5g
• 盐 3-4克

零基础零失败—肉骨茶真的好吃的做法步骤

步骤 1

抱歉 忘记拍过程了，不过由于实在太简单 请忽略无图吧。保证100%成功哦。

步骤 2

我买的料包是马来西亚A1肉骨茶，搜索即得，有点小贵，其实都可以去中药房秤药，自己配估计比这个料包会便宜很多。偷懒还是淘宝好了。这个料包味道还可以，还有其他各种牌子的料包，尽量都试试吧，期待各位的反馈。

步骤 3

正式做请注意一些细节，细节导致最后的味道有细微差异。 1.干香菇 腐竹温水泡发。估计半小时左右可以。香菇泡发后顶部切十字花纹。注意切开口子就好，太深会切碎的。腐竹泡软后切成6-8cm小段。 2.排骨沿骨缝切条，剁成6-8cm长小段。不要太大块，也不要太不均匀。这样容易熟成。 3.排骨泡温水20分钟，顺时针搅动一下，搓去血水。我做汤一般不太爱焯水，想尽量多保留脂肪香气。如果想简便，焯水撇去浮沫也可以。 4.排骨 香菇 蒜瓣 腐竹入汤锅（我用了铸铁珐琅锅也挺适合炖汤），加入1.8L水。大火煮开，漏勺撇一下血水和碎屑。 5.加入肉骨茶料包，老抽，生抽上色炖煮。转中小火。以汤微沸即可。小火炖煮约一小时，尝试肉软烂程度及汤底味道。这里可以自己掌握，喜欢浓郁的炖久一点。一般一小时左右可以了。出国前加入3-4g盐，根据个人口味可减量或增加。研磨黑胡椒，大概转个6-7下吧。捞出料包。出锅。ᵎ(•̀㉨•́)و ̑̑ 加油！ 基本上是一家人的量，如果一人的话，减半肉，水。半小时后捞出料包。

零基础零失败—肉骨茶真的好吃的小贴士

觉得肉口味淡可以蘸料哦，两汤勺生抽，2个小米椒切圈 ，5g糖，水，香油适量。免费送个蘸料给大家。

菜谱创建时间：2019-07-14 18:02:25