贝贝的常备菜之三文鱼排

作者： 柳丁生活家

说真的，十几年前，谁能想到三文鱼在中国的接受度会变得这么高？ 那个时候，基本上不会在超市买到三文鱼，鱼生也并不是普及的食物。我到现在还记得，当时一个特喜欢吃三文鱼的朋友和我说：三文鱼就是第一次吃害怕，吃完以后却还想吃的食物。 果然，三文鱼在这十几年间，迅速征服了我们，成为最受欢迎的刺身食物。 三文鱼好吃，就在于肥美又不腻的口感，油脂分布均匀，就连味道都刚刚好：保留海鲜味，又不至于腥。 目前最常见吃三文鱼的方法，依然是作刺身吃。 但刺身并不是一种适合在家里做的吃法，切鱼生对烹饪者的刀法要求很高，先要把刀具、砧板全面消毒，切的时候要沿着鱼纹斜刀切，普通人还真难做到。所以一般，我们也只在日料店或者海鲜店里享用三文鱼刺身。 那如果，想要在家吃三文鱼呢？ 我个人会更喜欢腌制烧熟来吃，一个是做起来容易，一个也能保证杀菌、安全，这也是日本很多料理店对三文鱼的处理方式（因为日本的三文鱼往往无法保证无菌无虫） 如果想要吃三文鱼，我会提前在周末腌制好，这样放在冰箱保存，能越来越入味，做的时候也会非常方便。 鱼肉部位的选择上，我更偏向于选择三文鱼排，超市里一般会有卖这样一大块的，腌制方便，也更适合煎煮。 我做三文鱼，一般就是两种做法，香煎和做汤。香煎能吃到鱼皮脆脆的口感，很有吃西餐的感觉；做汤则更符合中餐的饮食习惯，而且更能发挥三文鱼油脂丰富、口感顺滑的优势。 今天，我就教你怎么提前腌好三文鱼，又怎么快速地烹饪三文鱼。

用料

• 食材如下

贝贝的常备菜之三文鱼排的做法步骤

步骤 1

三文鱼排 T I P S 1 三文鱼排指沿鱼脊骨的垂直方向切好的冷鲜鱼块，厚度2cm左右； 2 三文鱼本身油脂丰富，腌制的时候不用加入过多的油； 3 腌制好的三文鱼放入冰箱冷冻，可保持风味1到2个月。

步骤 2

食材 三文鱼排2块 海盐适量 橄榄油适量 黑胡椒适量

步骤 3

将三文鱼洗净，用厨房纸巾擦干，在三文鱼表面撒上一点盐和黑胡椒，涂抹均匀；

步骤 4

倒入少许橄榄油，在三文鱼表面轻轻涂抹、按压，让油份分布均匀；

步骤 5

把处理过的三文鱼排装入容器，用保鲜膜密封，放冰箱冷藏腌制8~10h入味（注意冷藏时间不要超过24h），然后就可以放冷冻层长期储存。

步骤 6

香煎三文鱼 T I P S 1 三文鱼肉质细腻，油脂分布均匀。腌制过的鱼排包裹了一层油膜，煎制的时表面形成香酥的“外壳”，同时锁住内层水分，“外焦里嫩”，口感鲜香； 2由于腌制时已经抹好橄榄油，所以煎的时候也可以不放油。三文鱼受热易熟，煎鱼排时注意一面不要超过2分钟； 3 煎好的鱼排，表面洒上柠檬汁，最好能搭配蔬菜沙拉吃，去腥解腻，更增风味。一份配好蔬菜的鱼排，好吃又健康，很有满足感。

步骤 7

食 材 三文鱼排1块 橄榄油适量 黑胡椒适量 柠檬半颗

步骤 8

取一口平底锅，将锅烧热，倒入少量橄榄油，放入解冻好的三文鱼排；

步骤 9

用中小火煎至2分钟，翻至另一面，继续煎2分钟；

步骤 10

在三文鱼表面撒上些许黑胡椒粉，即可出锅，装盘后再挤上柠檬汁。三文鱼排，完成！

步骤 11

三文鱼虾滑蔬菜汤 T I P S 1 如果要三文鱼的鲜味更足，可以在步骤5中把煎好的鱼骨拆下来，放在锅里多煮一会儿，待出锅前捞出； 2 想要虾滑更Q弹，可以把搅拌好虾滑团成一团，放在一个大碗里用手不断搅拌、摔打； 3 三文鱼不能太早下锅，以免过熟影响口感。

步骤 12

食 材 三文鱼排1块 虾250克 姜3片、白胡椒适量 盐适量、玉米淀粉15克 鸡蛋1个、上海青50克 番茄2个、香葱适量 香油适量、生抽适量 裱花袋或密封食品袋1个

步骤 13

三文鱼排下锅煎制两面金黄，然后装盘备用；

步骤 14

将虾去壳和虾线，与生姜、少许玉米淀粉、白胡椒粉、盐、鸡蛋放入料理棒切碎碗打成泥，将虾泥（虾滑）装入裱花袋或密封食品袋中备用；

步骤 15

上海青洗净，番茄去皮切小丁，香葱洗净切小丁备用；

步骤 16

锅烧热，倒入少量油，放入香葱炒出香味，接着放入番茄丁炒至出汤汁。

步骤 17

倒入适量水，加入姜片，大火煮开。将装了虾泥的食品袋，剪一个约1厘米左右的小口，往锅中挤出一个个拇指大小的小团。大火煮开，转小火煮3分钟。

步骤 18

接着放入上海青。待青菜变色后，将煎好的三文鱼掰成小块，放入锅中煮1分钟左右；

步骤 19

最后倒入少许香油、生抽调味。一碗鲜美的三文鱼蔬菜汤就完成啦。

菜谱创建时间：2019-07-11 09:12:37