杏仁豆腐

作者： Amanda曼达

每到夏天就忍不住想要吃些清凉爽口的小甜点，那种冰凉清爽的甜品吃起来才真是叫人幸福呐~这次做的杏仁豆腐就是我夏天翻牌最多的甜品，做起来又简单又方便，口感也是我喜欢的清爽感，桂花的清甜搭配杏仁豆腐的清爽，这样的一份夏日小甜点，才能清清爽爽过夏天！

用料

• 甜杏仁 50g
• 牛奶 250ml
• 冰糖 40g
• 琼脂 4g
• 糖桂花 1大勺
• 水 350ml

杏仁豆腐的做法步骤

步骤 1

甜杏仁和琼脂分别泡水4小时，琼脂泡到透明状就算泡好

步骤 2

泡好的杏仁会涨发一些，如果杏仁有皮还需要去皮，剥了皮的杏仁直接沥干水放入搅拌机加入250ml水，高速打碎到没有颗粒状

步骤 3

打好的杏仁在细纱布上过滤，细纱布最好垫个两三层，可以过滤得更顺滑一些

步骤 4

将杏仁奶中加入牛奶，泡好的琼脂一起放进奶锅，最后加入冰糖，转小火加热 琼脂不建议用吉利丁替换，因为口感完全不同，建议大家购买琼脂来制作杏仁豆腐

步骤 5

加热期间用刮刀不停搅拌，帮助琼脂溶解，也可以用蛋抽搅拌，可以加快溶解时间，一直到杏仁牛奶煮开，琼脂大部分都溶化

步骤 6

将杏仁牛奶过筛进量杯里，把无法溶解的琼脂过滤出来

步骤 7

将量杯里的杏仁牛奶再次过滤到一个方形容器里，第二次过滤是为了过滤掉表面的气泡，将网筛贴着模具，慢慢倒进去，冰箱冷藏1小时，琼脂定型很快，1小时以内就可以，琼脂一般在室温下就可以凝固，夏天放进冰箱凝固效果更好

步骤 8

脱模之前用手指轻轻剥离边缘，再将模具反扣出来就可以

步骤 9

切成你喜欢大小，吃之前再淋上一些糖桂花

步骤 10

自己在家做的杏仁奶会有非常浓郁的杏仁香，牛奶的加入不会让杏仁味过于浓重，可以提升杏仁奶整体的味道，琼脂可以让整个杏仁豆腐的口感更清爽一些，是一道非常适合夏天的小甜点

杏仁豆腐的小贴士

市面上常见的杏仁分为：甜杏仁，苦杏仁，大杏仁 甜杏仁是南杏，一般会做到杏仁糊、杏仁露或杏仁糕点之类的食物里，去超市就可以买到 苦杏仁是北杏，一般作为药材食用，在药店可以买到 大杏仁其实是扁桃仁，一般在烘焙里提到的杏仁粉，比如做马卡龙的杏仁粉，就是它磨的粉 甜杏仁和苦杏仁都是真正的“杏”的仁，而扁桃仁是“扁桃”的仁，所以这两种“杏仁”其实是两个物种哦。另外，杏仁的标志性味道来自于内含的氰化物，甜杏仁和苦杏仁都有，只是含量不同。而扁桃仁是几乎不含氰化物的，所以吃起来没有那种标志性的杏仁味~ 用料中350ml水中的250ml是加到搅拌机里的，另外100ml是用来泡杏仁和琼脂的

菜谱创建时间：2019-06-27 16:14:22