自制超嫩豆腐脑（豆腐花）

作者： 肥肥妍妍

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐脑是一道著名的汉族传统小吃，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

用料

• 干黄豆 150克
• 清水 1500克
• 内脂 3克

自制超嫩豆腐脑（豆腐花）的做法步骤

步骤 1

干黄豆清洗干净，加入适量清水浸泡8小时左右 ，夏季要放冰箱冷藏，我一般前一晚浸泡，第二天起来就可以做了。

步骤 2

准备1500克清水。

步骤 3

泡好的黄豆沥干水份，加入准备好的1500克清水打成生豆浆（可以分2次打），我用的是破壁机，用一次果蔬功能一次破壁功能，打出来的豆浆非常浓。如果是用普通的豆浆机，请用三次果汁功能，保证出浆率，出浆率是成功制做豆腐脑的前提。这里需要注意的是，这里打的是生豆浆，不是煮熟的豆浆。

步骤 4

打好的生豆浆倒入过滤袋子里，挤出豆浆，第一次我用的是这种过滤袋，做出来的豆腐脑上半层非常嫩，下半层比较粗，原因是这种袋子不够密。

步骤 5

第二次用的是这种过滤袋，做出来的豆腐脑从上至下都是非常嫩的，过滤的时候尽量挤干豆浆，保证出浆率。（某宝搜“奶茶过滤网”）

步骤 6

用网勺把浮沫撇干净。

步骤 7

过滤好的生豆浆开火煮熟（第一次煮开是假沸状态），煮开后中火再煮7分钟，保证豆浆煮熟，煮豆浆很容易溢出来和糊锅，需要不停地搅拌，以免糊底了，有浮沫就撇掉，越煮浮沫越少，煮好的豆浆会有一层豆皮，把豆皮夹出来。

步骤 8

煮好的豆浆过滤一遍，可以拿这种过滤网，很快捷的，一倒就可以了。

步骤 9

我用的是这个牌子的内脂，3克一包，用一小勺温开水化开（约10克温开水），不要放太多水化内脂，水多做出来的豆腐脑出水也多，化好的内脂倒入电饭锅或保温瓶里待用。（这种内脂上说明1200克的豆浆用一包，但我第一次1200克豆浆用一包做出来有酸味，第二次1300克豆浆做出来也有酸味，第三次1500克清水打出了的豆浆煮好，用一包刚刚好，没有酸味）

步骤 10

过滤好的豆浆沿着电饭锅壁倒入化好的内脂里，速度需要快点，大概几秒完成了，盖上盖子约15分钟左右就好了，冬天电饭锅可以开保温，夏天就不用开了。夏天10分钟就凝固了，凝固就可以吃了，非常嫩的，焖得时间久，豆腐脑就会老点。（关于这时豆浆的温度，85度是最好的，如果有食物温度计可以量一下，如果没有温度计，不过滤的话就晾2分钟再倒入（夏天5分钟）。

步骤 11

焖了10分钟，凝结了，开吃咯，装了一碗才想起来要拍照，哈哈😜。

步骤 12

我喜欢吃甜的，所以煮了红糖水。

步骤 13

加入红糖水，非常好吃哦！享受制作过程带来的快乐！

自制超嫩豆腐脑（豆腐花）的小贴士

1、每个人打豆浆的机器不一样，打出来豆浆的浓度也不同，根据自己的机器稍微调整豆子或水的用量，多做几次一定会找到适合自己的最佳用量。 2、内脂用量是最难把控的，用少了不成形，用多了会有酸味，说明上1200克的豆浆用3克，做出来酸味挺大的，我试了几次1200克的豆浆用2.2克—2.5克差不多了，但这个量又比较难把控，所以煮好的豆浆1400克左右用一包3克就好了。 3、豆浆的温度很重要，太烫的话会失败，最好用温度计，没有温度计的话冬天过滤完就差不多85度，夏天过滤完要等3—5分钟。 4、不要再问破壁机煮熟的豆浆行不行，我只能回答有人能成功，但大部分是失败的，并且做出来的不嫩。 5、再强调一下出浆率很重要，破壁机功率大，打出来的豆浆浓度大，普通机器请多打几遍，保证出浆率。 6、这个比例做出来不酸，我已经试了很多次，所以才写出来的，但有小伙伴做出来有酸味，我觉得原因有两点，第一豆浆没挤干，第二煮豆浆火大或煮的时间长，豆浆蒸发变少了，比例不对就会有酸味，建议煮完豆浆称一下，根据豆浆的量放内脂。

菜谱创建时间：2019-06-27 15:27:45