准备500克干红豆。
清洗干净后,加入适量清水浸泡10小时,夏季放冰箱。
倒掉浸泡的水,加入1200克的清水,放入高压锅里煮,上汽后转最小火煮30分钟,这是刚煮好的红豆,非常干。
高压锅消气后,马上打开盖子,加入花生油。
加入麦芽糖,麦芽糖比较硬,未开盖前可以放入热水里浸泡一下,浸泡后很容易倒出来。
加入白糖。
加入这些后搅拌均匀,这时会变得比较稀了。
放入料理机打,我用的是破壁机,打一分钟已经非常细腻了。
倒入不粘锅里炒,根据自己需要炒到合适为止,比如做面包用的可以不用炒很久,做蛋黄酥、糯米糍等就炒到抱团,我炒到抱团大约20分钟。因为油、白糖、麦芽糖都混合进去了,经过料理机一打,已经混合的非常均匀了,所以非常好炒,炒的时间也快捷,比打好后分次加入油和糖的那种方法简单太多了。
一斤干红豆炒出来的豆沙好多,大概有3斤红豆沙了。
做好盖上保鲜膜,以防表面干硬。
这是红豆沙面包,做面包我大概炒十分钟左右,做面包炒得太干不好吃。(个人口味)
做青团或糯米糍就要炒到抱团。
网红青团。
咸蛋黄红豆沙青团,非常好吃。
南瓜椰蓉红豆馅糯米糍。
1、泡豆子的水倒掉,加入配方中的水量煮豆子。 2、每个人煮豆子的锅和火的大小都不一样,所以有的煮熟刚好,有的煮熟后水还剩挺多,建议第一次都用这个水量,如果煮好后水多就倒一点出来,不用这么多水一起打,要不会炒得很累,下次煮的时候就按自己的实际情况增减煮豆子的水量。 3、煮好红豆后,要趁热加入油,白糖、麦芽糖,不要放凉再加,煮好红豆会发胀。 4、此配方甜度适中,如果不喜欢太甜和太油的,请按自己口味增减,也可以打豆子的时候预留一些糖,炒的过程试试,不够甜再加。 5、吃不完可冷冻保存。 6、全程要小火炒。