四川豆花

作者： 期待2009

如果你远离家乡，那么总也有好多好在梦里呼呼你回去的味道。至于我而言，豆花饭就是其中的一员。 某宝买了黄豆和卤水旦巴。于是沿老板的教程，寻找儿时的记忆。

用料

• 黄豆 1斤
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 水 10斤—15斤左右
• 盐卤（旦巴） 适量

四川豆花的做法步骤

步骤 1

黄豆我泡了一晚上加一下午，一晚上应该就够了

步骤 2

料理机打的。一斤黄豆分两次有点多，三次可能比较适宜，没有用破壁机，因为破壁机容量太小。卖旦巴的人说一次做太少不容易成功。也有黄豆粉卖，直接用水泡开煮

步骤 3

打好的样子，比较多，装电饭煲内胆里面了

步骤 4

掺水煮豆浆，差不多十斤水，我用碗大致量了一下

步骤 5

煮豆角，两锅，一个二十八公分的蒸锅煮不下。另外用炒菜的锅煮了一锅

步骤 6

豆浆过滤好再煮开

步骤 7

放卤水，这个没有严格比例，卖家说大概一斤黄豆十克盐卤。盐卤用水化开，大半碗水。一点一点往锅里加，第一次可以搅拌一下，后面就在表面放。多次少量，卤水多了会苦。

步骤 8

点卤水时候要注意两点，一是温度，保持锅里要开却没有开，据说温度低不会成功。加一次卤水后盖起来隔两分钟加下一次。加到水和絮状豆腐分开后，就是水变清了就不要加了。

步骤 9

水和豆腐分离了。然后用东西压锅表面，把多的水舀出来，我用的四川人说的筲箕，一种用竹子编的洗菜篮。我试了用豆浆机的网状过滤网也可以，但是筲箕更好用。

步骤 10

慢慢压，一边压一边舀水。最后就是这样了，

步骤 11

用到划开

步骤 12

乘出来就可以开吃了

步骤 13

调料随意，按自己洗好就行，我也没有按四川的调料来，大蒜都没有放，但是不影响还吃程度。

四川豆花的小贴士

主义旦巴水多次少量加，加到豆腐和水分离，就是水清了就不要加了，加多了会苦。 用具无油，洗干净。

菜谱创建时间：2022-11-13 12:29:12