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耐心出美味(在家里做豆腐)的做法

耐心出美味(在家里做豆腐)

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作者: 高一凡gao
高一凡gao
很多人都很喜欢吃豆制品,豆腐可以说千变万化,但是要自己在家里做好一款豆腐其实特别的难,自己在家里做的豆腐和在外面买的豆腐,入口就能体会到那种不一样的口感,新鲜的东西口感和香气永远都不一样,泡发,研磨,制浆,凝固。看似简单,一不小心可能就功亏一篑。豆腐也有很多种类, 石膏豆腐,卤水豆腐,内脂豆腐。每种豆腐的吃法都不一样。豆腐也能延伸出许多种菜出来。

用料

耐心出美味(在家里做豆腐)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称400克干黄豆,注意稍微挑选一下里面的坏掉的黄豆。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洗一下,装入碗中 水一定要高过黄豆5厘米左右,黄豆的泡发会膨胀的很厉害,所以多放点水为好(泡发12~24小时左右即可)中途记得换一下水 冲洗一下黄豆。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的黄豆每一个都是长椭圆型的,也有少许的黄豆会没有泡发,注意挑出来。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把石磨盘,清理一下,打扫干净就可以开始先磨豆浆了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

勺子一定要选择和豆子的比例在(豆子1比水1.5)这样的豆浆出来浓稠度是刚好的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一次往里面放豆子最好在4~7颗水和豆子的比例用眼睛大概看一下(豆子1比水1.5即可)。这个比例很重要。不然水少了就全是豆渣,水多了豆浆就特别淡。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每勺一定要注意豆子和水的比例。石磨盘转3~4圈就可以加一勺豆子和水了。(石磨盘转动的方向是逆时针转动,右手抓住石磨盘手把,往左边转动)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚放进去豆子不用担心为什么还没磨出来,因为一开始需要几勺豆子和水来让石磨盘形成润滑的作用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆子放的太快后就会形成堆积,然而水分以及流走,这样豆浆出品就会变少。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己磨豆浆一定需要耐心来做这件事,一个人稍微会慢点,两个人一个放豆子,一个转动磨盘,还是很快的。 放了十几勺的豆子已经开始出豆浆了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要转动磨盘3~4圈就继续添加豆子,豆子每次的量4~7颗最好。 雪白的豆浆这样才能很细很细

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

石磨盘下方要放一个碗,方便接住磨好流出来的豆浆和豆渣。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆子磨完了以后用毛刷将石磨盘周围的豆浆和豆渣都扫到碗里。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是没有泡发的豆子,我留了几颗泡发的和没泡发的做对比, 没泡发的豆子就不要继续添加进去了,这样对石磨盘的研磨造成伤害。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

磨完后石磨盘里面也会残留很多豆渣,这一部分就不用放到碗里了,直接把磨盘清洗干净即可。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个漏勺或者和我图片上面一样的筲箕,最好用竹制品,这样不会流失掉豆香味儿。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿一块纱布盖在筲箕上面。准备把豆渣和豆浆分离开。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面放一个容器,接住豆浆,最好选用厚底的这样烧豆浆的时候不容易糊。豆浆糊了那就一大股糊味儿了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取少量的豆浆放在纱布上。如果容器和纱布够大那就可以一次性过滤,不够大,就少量多次过滤。切记不能装太多,否者用手挤压的时候会爆出来。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最好如图这样提起四个角抓住下面的开口处,捏死,这样挤压的时候豆渣就不容易喷出来了。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤出来的豆浆特别白,这会儿已经可以闻到豆香味儿了,但是还不能直接饮用。因为豆浆又一些有毒物质,不烧开就喝了,会恶心,呕吐,腹泻等。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤压完后纱布里面剩下的豆渣。豆渣拿来炒着吃特别好吃的。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部过滤完的豆渣。可以留着炒豆渣吃了

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好炉子,大火。把豆浆烧开,途中一定要一直搅拌,不然会糊锅。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热的同时记得把豆浆表面的泡沫用密集一点的漏勺弄干净。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要持续搅拌,不然糊锅了那就前功尽弃了。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开后沸腾状态下记时(3~5分钟都可以)烧开后豆浆就可以饮用了。这会儿的豆浆很浓稠豆香味儿很浓郁。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆浆烧好后,温度尽量控制在93~95度最好。 (这个温度是做内脂豆腐的温度) (卤水豆腐80度左右)

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个小碗,称4克内脂。内脂的用法,可以兑水,也可以冲浆,我常用的就水冲浆法。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为温差的缘故,记得把豆浆表面的腐竹皮给挑起来。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这会儿就要争分夺秒了冲浆先准备一个有盖子的容器。把内脂放在中间。这会儿要准备好,一只手把豆浆端起来,一只手拿密集的漏勺,因为冲浆,会有很多小泡泡。需要去除掉。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冲浆一定要提高一点,对准内脂把豆浆倒进去,稍微高一点,5~7秒内倒完碗里的豆浆。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速用漏勺把泡沫清楚干净。这样表面才会很光滑平整。然后马上盖盖子。闷着。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

闷20~30分钟左右即可。途中不要打开盖子释放蒸汽。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到了后这会儿都花就做好了,特别嫩就像在吃鸡蛋羹一样,但是比鸡蛋羹还要好吃!特别嫩滑!

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好豆腐模具,下面记得放一个盘子,因为挤压豆腐会有担水流出来。模具里面的纱布记得用水打湿。放入模具内。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这会儿就可以把都花一勺一勺的装进模具内,用勺子一定要平,每一勺的豆花都不要太厚了。

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部装入模具后记得铺平,这样压出来才能平整。

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把纱布盖在上面,记得把豆腐全部盖住。

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择一个重物放在模具上,压制豆腐成型,时间在20~60分钟,看每个人对豆腐老嫩的程度,时间越久豆腐越老。这个看个人喜好。

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤压出来的担水,会通过模具旁边的孔洞流出来。内脂豆腐比较少,卤水豆腐担水就比较多了。

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我压制了20分钟多一点。喜欢嫩嫩的豆腐。你们喜欢老一点的就多压一会儿哈。

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压制好的豆腐就可以脱模了,先取掉最上面的压板,在把四周的固定板取下。

步骤 44
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一块完整的嫩豆腐就做好了。这会儿吃口感特别鲜嫩,还有那在外面吃不到的豆香味儿。

步骤 45
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是它内部组织的图片。这个时间看得到层次。自己最喜欢了,吃到嘴里就会分层,口感特别舒服!!!

步骤 46
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个就是卤水豆腐

步骤 47
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤水嫩豆腐,沾辣椒特别好吃!!!

步骤 48
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内脂豆腐没有入模具之前吃的一碗素的红油内脂豆花!!特别好吃!!!!

耐心出美味(在家里做豆腐)的小贴士

黄豆和水的比例一定要注意!!!这个决定了豆浆的品质,(豆子1:水1.5), 烧豆浆的时候一定要用厚底锅,注意不要糊了!!!! 冲浆的时候一定要迅速,内脂的凝固速度特别快,去除掉泡沫要速度快!! 豆渣和豆浆分离的时候一定要注意不要装的太多,容易爆出来!!!经验啊!! 做豆腐一定要有耐心,豆浆机打出开的豆浆细嫩程度真的没有石磨盘磨出来的细腻 还有什么不懂得大家留言交流啦, 这次做的是内脂豆腐。😊

菜谱创建时间:2020-01-29 03:37:51
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