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豆腐脑(破壁机版)的做法

豆腐脑(破壁机版)

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窗边的小豆豆009
破壁机版豆腐脑 1. 干黄豆和清水比例1:10。 2. 内酯的用量是每400克豆浆用1克内酯。打好的生豆浆用电子秤称好重量,用总重量除以400就是实际要用的内酯量。 3. 豆浆煮好后晾至86度左右冲入内酯水中。夏天放在普通容器中凝固,冬天可以放电饭煲中保温。 4.豆浆煮的过程和最后冲进电饭煲的时候都要舀出浮沫,这样做好豆腐脑才能有细腻光滑的表层。 制作时间: 泡黄豆:夏天6~8小时,冬天10~12小时 打豆浆:2分半 煮豆浆:大约10~15分钟 豆浆凝固:15~20分钟 以上为参考时间。 1200毫升差不多3人份的量。人多可以加倍做,比例上面👆🏻写的有。

用料

豆腐脑(破壁机版)的做法步骤

步骤 1

1.泡黄豆。挑拣好的干黄豆洗干净,倒入清水泡发。

步骤 2

2.打豆浆。泡好的黄豆再挑拣一遍,拣出没有泡开的豆子和豆皮。挑好的黄豆倒入破壁机中,加入1200毫升清水。果蔬模式默认2分半。打一遍就可以了。(我的破壁机是九阳Y68s,其他品牌破壁机根据自己的机器调整时间)打好的豆浆用滤布过滤豆渣,挤干一点。一定要用很细的滤布过滤豆渣,这样做出来的豆腐脑才能细腻光滑。

步骤 3

3.称重,准备内酯。用总重量除以400得出用的内酯量。1200毫升生豆浆÷400=3克。用20克温水化开3克内酯,倒入空容器中备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.煮豆浆。煮豆浆的时候一定要注意防止溢锅。第一次煮开的豆浆很容易溢锅,等豆浆快要煮开时火调小一点,等真正煮开的时候就可以中火煮。有浮沫用漏勺撇去。煮5-8分钟关火,等豆浆降温至86度左右时候冲入事先准备好的内酯水中。不要搅拌。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5. 冲进电饭煲的豆浆表面有浮沫用漏勺撇去。电饭煲盖盖保温。不用插电。15-20分钟后就凝固成型了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品如图。细腻光滑,DuangDuang的Q弹。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜咸自己随意。

菜谱创建时间:2020-12-12 12:10:28
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