【自制广式腊肉】妈妈做了十几年的配方

作者： 为食猫Inness

其实国内是夏天呢，但我们南半球入冬喇！上周刚过了冬至，看到本周将有持续一星期的低温+晴天，我又开始折腾腊肉了。于是又把从前的方子发来下厨房。 从小开始，每年冬天妈妈都会趁冬天北风起的时候抓紧晒腊肉。因为家在广东沿海地区，吹北风太阳又好的日子并不多，所以每次晒腊肉都跟打仗一样，要侦查天气情况、找准机会、要抓紧时间，该出手时就出手。 来到新西兰以后，想念家乡的味道，我也自己做起了腊肉。只是南半球的季节跟国内是颠倒的，国内冬天正是我们的夏天。这些腊肉是我刚来新西兰那两年的冬天做的，都是老照片了。其实妈妈教我做的时候和我自己做的时候一般是不会用这样准确的数字去腌肉的，都是看着给，但也不知道为什么从来都没有失手的。不过我感觉写方子，特别是可能很多厨友也不是广东人，很难抓准我们下东西的感觉，所以我特地试验了几次，也调整过，这就是我们喜欢的广式腊肉的味道啦！今年冬天，试试自己在家晒腊肉吧，那叫一个香啊！ *注：有些人喜欢吃很甜的广式腊肉，但我这个方子不是那种非常甜口的，如果大家喜欢吃甜味明显的，可以多加50g糖试试。

用料

• 五花肉 10斤
• 盐 150g
• 糖 100g
• 生抽 100ml
• 老抽 60ml
• 石湾米酒（或其他广东米酒） 100ml

【自制广式腊肉】妈妈做了十几年的配方的做法步骤

步骤 1

五花肉切条，放进一个大容器内（我用的是大钢盘），把所有调料倒进去，混合均匀。腌一个白天，翻面再腌一个晚上，约24小时。（腌制时间比较长，为了让肉充分吸收到腌料的味道） 我妈妈说不要用高度的白酒，如二锅头之类的做。酒的度数高，肥肉就会腌坏，晒出来的肥肉就不脆。而且我们好像都不喜欢高度白酒的味道，所以都用二十几到三十几度的石湾米酒来腌。如果喜欢有点玫瑰香气的可以加入少量玫瑰露酒，但别加多，味道会很抢。 发这方子一方面是为了方便自己，另一方面不少朋友问过。有厨友说多放糖肥肉就会脆，但我家又不喜欢吃那么甜的。 我只是分享一个自己家的做法，你觉得高度酒香、喜欢放高度酒就放高度酒哈，不要来跟我说只有放高度酒才香。

步骤 2

肉的一头穿一个孔，拿细绳穿起来，在太阳好的地方吊起来晒

步骤 3

每天挂在太阳好、通风的地方晒。天黑了收回来放好以免打露水

步骤 4

晒几天以后的样子

步骤 5

没几天就会散发出阵阵香气！！

步骤 6

腊肉和冬菇、虾米

步骤 7

煎一煎，肥肉就变透明，咬起来爽脆，真的太香了！可以做腊味饭、萝卜糕、芋头糕等等等等~~~~

【自制广式腊肉】妈妈做了十几年的配方的小贴士

广式腊肉可以做很多菜肴。直接切片蒸着吃、炒花椰菜、做萝卜糕、做煲仔饭等等，总之冬天暖心暖胃的菜少不了腊肉的身影！ 再啰嗦一下： 腌料里的广东米酒，如果能买到石湾米酒最好，珠江桥牌或者石湾牌都可以，因为特别香，或者九江双蒸也很好。

菜谱创建时间：2019-06-24 18:43:39