【经典胡萝卜蛋糕】 不需打发的简单快手蛋糕，胡萝卜的华丽变身 绝妙的消耗胡萝卜方法

作者： 为食猫Inness

8寸，方子自配，综合了非常多个外国网站的配方并经多次试验。看到近期下厨房多了许多胡萝卜蛋糕的方子，好几个都跟我这个有点像哈哈哈。感谢有厨友尊重劳动成果，特地注明方子出自我。爱你们！ 6寸一般按照一半的量，但有厨友反应成品不够高，想高些的可以按照60%-70%的量来做，不过这个蛋糕本身就不是很膨发很高的，我做8寸也不满模。另外注意不要搅拌过度，也会发不好。 ***严重高油高糖警告！！！*** 这是一款质地特别厚重，糖油量都特别高的蛋糕~非常浓郁+heavy，只喜欢吃轻盈松软不能接受厚实感觉的亲可以绕道了。传统的胡萝卜蛋糕就是这样的，因为想保留这种口感，这个方子我虽然努力减了糖油，但糖油量仍旧高企。 减脂人士也可以把这个菜谱关掉了。 其实我自己也健身，也不喜高糖油，但这款蛋糕我依然觉得很好吃，特别值得推荐给大家。 【关于糖量】 非常喜欢吃甜的(比如类似老外的口味，推荐用我最高的糖量300g)，一般人可以减到200g，不太喜欢吃很甜的童鞋可以把糖减到150g，如果是像我一样的不喜甜星人，糖可以减到100g，不推荐再减了。 奶油奶酪酱的糖粉也可以减到100g甚至更低，或者多加一点点柠檬汁，极力推荐大家做奶酪酱的时候可以尝一尝，按照自己的口味调整。 另外，我发现大家用的奶油奶酪不同，本身的味道可能差异比较大。有些厨友反映就算放100g也超级甜。我以不喜甜星人的名义发誓，我加100g糖真的不会甜哦！到底是新西兰的糖不够甜呢，还是我用的奶油奶酪(卡夫的Philadelphia)偏酸？ 或者我的柠檬汁更多？好喇，糖粉的量也可以减到60-100g，甚至更低。因为这个蛋糕比较甜，所以奶酪酱我推荐做得稍微酸一点点，搭配起来会更好吃。或者多加一点点柠檬汁，大家做奶酪酱的时候一定要尝一尝味道，按照自己的口味调整。 补充: 最近有位小姐姐说按照我的奶酪酱比例做出来的奶酪酱甜吐了，糟蹋了她的奶油奶酪。我真的很无语，明明写了不爱吃甜的可以减糖，自己也可以一边做一边尝的。这么多人做了都说好吃就你一个人甜吐了？对于这种莫名其妙的评论我不背锅的哈！再次唠叨请大家根据自己的口味去调整糖量~ 【关于油量】 油也可以减到200g(其实还是会油，因为不需要打发，所以需要油来支撑蛋糕的结构，少了蛋糕会变得比较干，也可能发得没那么好)。 【关于胡萝卜蛋糕】 第一次听说胡萝卜蛋糕的时候，我内心是拒绝的。什么鬼？胡萝卜也能做蛋糕？ 这大概是很多人对胡萝卜蛋糕的人的内心OS吧。 其实在英联邦国家，胡萝卜蛋糕非常流行。来了新西兰后，问身边的老外喜欢吃什么蛋糕和甜点之类的问题时，都有提到过胡萝卜蛋糕，而我必须承认当时是有点不屑的。而且平时看见咖啡店和甜品店里卖的胡萝卜蛋糕，颜色深深的，质地看着也很结实，加上表面那层看起来超多糖霜会死甜死甜的奶酪霜，就感觉非常腻，让我完全提不起兴趣。所以这么多年我一次都没吃过。 这次做胡萝卜蛋糕，也完全是因为一个朋友的女朋友生日，指明要胡萝卜蛋糕我才去研究的。不搜不知道，一搜没想到有那么多的菜谱，那么多人对它给予了超级高的评价。“最能温暖人心的甜品。”、“最朴实最实在的味道。”、“让人想起童年的美好。” 等等等等。 于是怀着好奇的心情，我非常用心地做了一个胡萝卜蛋糕。这个蛋糕就是我google了许多个方子以后综合调整过的。最后出来的方子是后来又做了好几次，尝试减糖油后得到的。 受欢迎的东西总是有很多版本，胡萝卜蛋糕也不例外。有些会加非常多的香料、有些喜欢加各式坚果、还有的则加入葡萄干等。看了一众方子后，最后决定不加坚果和干果，只用胡萝卜和肉桂，做出简单纯粹甜甜的香味。而且也许因为外国胖友们都是无敌嗜甜星人，糖量也是惊人得可怕。现在写的这个方子我已经减掉超过100g的糖了，加上胡萝卜本身的甜味，对于我个人而言还是比较甜的。但朋友们都说很好吃，所以我还是按照这个糖量来写。 与胡萝卜蛋糕固定搭配必定是奶油奶酪霜，看到各式方子的油量和糖量都居高不下，我自己也改了一下配比。因为胡萝卜蛋糕不但质地扎实、油脂含量也非常高。私以为，要稍微突出奶油奶酪霜淡淡的酸味，方能平衡胡萝卜蛋糕结实的口感和和厚实味道，两者相得益彰。 怀着一丝疑虑的心情，把做好的面糊放进烤箱。过了半小时家里已经充盈着异常浓郁的香气。我忐忑的心情也终于放了下来。烤好以后尝了一点点，果然非常香浓可口，吃一口就忍不住要继续吃，看来如此经典受欢迎的蛋糕果然不是浪得虚名的！ 所以我决定，要好好地替胡萝卜平反了！

用料

• #蛋糕胚
• 面粉 260g
• 鸡蛋(每个约55g) 4个
• 植物油（减油用括号内的） 280g(200g)
• 细砂糖或深色糖如红糖brown sugar（减糖用括号内的） 300g(150g)(100g)
• 盐 0.5茶匙(约2.5-3g)
• 肉桂粉 1.5茶匙 (约7-8g)
• 泡打粉 2茶匙(约8-10g)
• 香草精 1茶匙
• 胡萝卜 300g
• 核桃 5个
• #增加风味的可选材料
• 橙汁 15g
• 橙皮 适量
• 肉豆蔻(nutmeg) 少许
• 葡萄干(切碎) 50g
• 碧根果(切碎) 50g
• #奶油奶酪酱
• 奶油奶酪Philadelphia （需软化） 200g
• 黄油（需软化） 75g
• 糖粉（减糖用括号内的，按个人口味调整） 180g(100g)(60g)
• 柠檬汁(非常重要，不能省略) 5-10g

【经典胡萝卜蛋糕】 不需打发的简单快手蛋糕，胡萝卜的华丽变身 绝妙的消耗胡萝卜方法的做法步骤

步骤 1

准备一个8寸活底蛋糕模，底部垫油纸，壁上涂油裹粉，目的是防粘。

步骤 2

胡萝卜削皮，擦丝以后用剪刀再剪一下，成短丝备用

步骤 3

除糖以外的干性材料（面粉260g、盐0.5茶匙、泡打粉2茶匙、肉桂粉1.5茶匙）拌均匀。1茶匙约等于5g，我之所以没有写克数是因为我做的时候用的是茶匙刮平了量的，大家没有茶匙的话就用1茶匙≈5g这个标准来做吧。 其实做烘焙有一套量勺是很方便的，推荐大家可以买哦！ 还可以根据自己喜好加入其他的材料如果仁果干之类的。

步骤 4

鸡蛋4个、糖300g(100g-200g)、香草精1茶匙、植物油280g(200g)一起倒进钢盘内 注意: 不喜欢太甜的，想减糖油的可以参照括号内的用量，糖可以按口味减得多一些没关系，但油再少口感可能会没那么好。

步骤 5

打至丰厚顺滑

步骤 6

倒入干性材料

步骤 7

用橡皮刮刀拌至无干粉状态，千万不要搅拌过度哦，刚刚好拌到没有干粉就可以啦，搅拌过度会发不好的。

步骤 8

加入胡萝卜，拌均匀

步骤 9

倒入模具中

步骤 10

放入已预热175度的烤箱，烤45-60分钟。因为蛋糕比较厚重，最好用长竹签插入蛋糕中心，如拔出来的竹签干净无残留表示已熟透

步骤 11

待蛋糕凉透，脱模。(有裂纹是正常的)

步骤 12

中间往往会有突出来的部分。用刀削平。

步骤 13

蛋糕从中间切开，两片

步骤 14

软化好的奶油奶酪和黄油打约1分钟，加入糖粉180g(减糖用60-100g)和柠檬汁，高速打至顺滑并且有轻盈的感觉 ***柠檬汁是这个奶酪霜的重点，不可以省略。想减糖可用括号内的用量，请根据自己的口味逐步调整，建议边做边尝。我用的奶油奶酪是卡夫的Philadelphia，供大家参考。有些品牌可能本身就比较甜，大家注意调整酸度。

步骤 15

夹层涂上厚厚的奶油奶酪酱

步骤 16

合起来以后涂表面。

步骤 17

撒上核桃碎装饰。 *核桃事先切碎，稍微烘烤一下会更香。

【经典胡萝卜蛋糕】 不需打发的简单快手蛋糕，胡萝卜的华丽变身 绝妙的消耗胡萝卜方法的小贴士

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菜谱创建时间：2019-08-07 18:45:37