熬猪油

作者： 肥宅蔷薇君

猪油是很多粤菜和粤式点心的基础原料，虾饺和糯米鸡离不开它

用料

• 猪板油 500g
• 水 200克

熬猪油的做法步骤

步骤 1

去菜市场的猪肉摊买猪板油，优先建议去菜场买，原因在于一般菜场没有超市那么忙，你可以和老板多聊聊，告诉他你的需求，很多老板还可以帮你切好，切猪油还是需要一把锋利的刀子。切成2厘米见方的小块

步骤 2

放入一个锅子中，推荐铁锅，因为猪肉可以润锅，普通锅子也一样的

步骤 3

加入水，能没住一半猪油即可，然后大火煮开

步骤 4

一直大火把水熬干，主要搅拌几下保证受热均匀，然后出油后改为中小火

步骤 5

猪油微微变黄代表猪肉可以大量析出，如果想要特别白净的猪油，就这个时候关火过滤，我这次做早茶，对于颜色没有特别高的要求，白色就可以，因此继续小火熬

步骤 6

等到猪油明显超小，发干，颜色进一步加热，就可以关火了

步骤 7

用过滤网过滤一下油炸，冷却一下，我一般习惯冷却到70摄氏度下开始转移，这个时候摸着锅边已经不烫手了，然后转移到一个容器里

步骤 8

转移到容器里，晾凉到室温放入冰箱，每次使用的时候用一个干净的筷子勺子挖出

菜谱创建时间：2019-06-21 23:06:04