严格破解正统肯德基香辣鸡翅~西餐篇~理工科厨艺指南

作者： 肥宅蔷薇君

本配方实测目前跟官方调料基本一致，看了我这个做法你就不用再花钱去买下厨房的教程了，在中国，做炸鸡并没有多少人比我更专业。下厨房这里因为没什么收益，所以我懒得整理，纯属发光发热

用料

• 鸡翅 20个

严格破解正统肯德基香辣鸡翅~西餐篇~理工科厨艺指南的做法步骤

步骤 1

这是超市买回来的鸡翅，包括翅中和翅根，这个超市的厚塑料袋不要扔，我们还有用。冷冻鸡翅加水解冻

步骤 2

塑料袋中装水120g，加入依次盐 16g、味精 10g、子弹头辣椒 20g、普通辣椒粉 8g、蒜粉 2g

步骤 3

解冻好的鸡肉用针或者叉子插一下，

步骤 4

然后把炸鸡放入腌料袋中，把袋中空气排净，把口那里挤紧。

步骤 5

然后开始隔着袋子进行按摩，按摩时间为30min，每1分钟按10s然后你可以看个电视剧50s。这样按摩比较轻松不累人。用袋子包裹这样你按摩鸡肉的时候就手指不会被弄脏。 肯德基的标准操作是使用腌制机搅拌十分钟，那种搅拌力度比较大，有些还可以抽真空，入味程度非常好。所以我们在自家按摩腌制的时候就需要比较长的时间

步骤 6

按摩完的鸡肉取出放入另一个袋子中，标准做法是冷藏至少2小时。我建议过夜8h以上。如果一直浸泡鸡翅会过于咸，这种腌制方法非常有趣，我称之为浓盐水渗透法，是肯德基的标准操作流程。

步骤 7

在一个袋子中放如低筋面粉250g，加入泡打粉2.5g（口误了），需要说明的是泡打粉只是为了提升表皮的空气含量，让表皮更脆，不放也可以做出鳞皮。

步骤 8

把鸡肉放入面粉中，圆碗操作起来不太舒服，还是用铁盒子方便一些，裹一层面粉

步骤 9

然后放到一个过滤网或者漏勺上，放入水中寖泡10s，最好用漏勺，因为用手的话很容易把表面的裹粉破坏掉

步骤 10

泡好的鸡翅先沥干水，就是过滤网不滴水就可以了，然后进行第二次裹面。

步骤 11

170℃ 油炸7min，炸金黄表皮酥脆就可以了。炸好后沥干油分

步骤 12

欢迎关注我的公众号：“蔷薇君的厨房”，里面会把这些视频菜谱都整理好

严格破解正统肯德基香辣鸡翅~西餐篇~理工科厨艺指南的小贴士

请选择冷冻鸡肉

菜谱创建时间：2020-05-20 19:05:50