用APP打开

严格破解正统肯德基香辣鸡翅~西餐篇~理工科厨艺指南

2.2万人浏览 1877人收藏 26人做过
APP中查看更多做法
作者: 肥宅蔷薇君
肥宅蔷薇君

严格破解正统肯德基香辣鸡翅~西餐篇~理工科厨艺指南的用料

严格破解正统肯德基香辣鸡翅~西餐篇~理工科厨艺指南的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是超市买回来的鸡翅,包括翅中和翅根,这个超市的厚塑料袋不要扔,我们还有用。冷冻鸡翅加水解冻

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

塑料袋中装水120g,加入依次盐 16g、味精 10g、子弹头辣椒 20g、普通辣椒粉 8g、蒜粉 2g

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

解冻好的鸡肉用针或者叉子插一下,

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把炸鸡放入腌料袋中,把袋中空气排净,把口那里挤紧。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后开始隔着袋子进行按摩,按摩时间为30min,每1分钟按10s然后你可以看个电视剧50s。这样按摩比较轻松不累人。用袋子包裹这样你按摩鸡肉的时候就手指不会被弄脏。 肯德基的标准操作是使用腌制机搅拌十分钟,那种搅拌力度比较大,有些还可以抽真空,入味程度非常好。所以我们在自家按摩腌制的时候就需要比较长的时间

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按摩完的鸡肉取出放入另一个袋子中,标准做法是冷藏至少2小时。我建议过夜8h以上。如果一直浸泡鸡翅会过于咸,这种腌制方法非常有趣,我称之为浓盐水渗透法,是肯德基的标准操作流程。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在一个袋子中放如低筋面粉250g,加入泡打粉2.5g(口误了),需要说明的是泡打粉只是为了提升表皮的空气含量,让表皮更脆,不放也可以做出鳞皮。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡肉放入面粉中,圆碗操作起来不太舒服,还是用铁盒子方便一些,裹一层面粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放到一个过滤网或者漏勺上,放入水中寖泡10s,最好用漏勺,因为用手的话很容易把表面的裹粉破坏掉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的鸡翅先沥干水,就是过滤网不滴水就可以了,然后进行第二次裹面。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

170℃ 油炸7min,炸金黄表皮酥脆就可以了。炸好后沥干油分

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

欢迎关注我的公众号:“蔷薇君的厨房”,里面会把这些视频菜谱都整理好

严格破解正统肯德基香辣鸡翅~西餐篇~理工科厨艺指南的小贴士

请选择冷冻鸡肉

菜谱创建时间:2020-05-20 19:05:50
换个做法

咖喱鸡肉饭
咖喱鸡肉饭
评分 8.5 11913 人做过
APP查看详细教程
《Tinrry+》蔓越莓曲奇(超简单曲奇配方)
《Tinrry+》蔓越莓曲奇(超简单曲奇配方)
评分 8.5 28151 人做过
APP查看详细教程
低糖少油版蔓越莓饼干
低糖少油版蔓越莓饼干
评分 8.1 21325 人做过
APP查看详细教程

最好吃没有之一的曲奇!
最好吃没有之一的曲奇!
评分 8.3 41166 人做过
APP查看详细教程
火腿芝士蛋三文治
火腿芝士蛋三文治
评分 8.1 12072 人做过
APP查看详细教程
入口即化の棉花蛋糕
入口即化の棉花蛋糕
评分 8.2 11733 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


咖喱饭
咖喱饭
评分 8.1 12884 人做过
APP查看详细教程
面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)
面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)
评分 9.2 8617 人做过
APP查看详细教程
软绵绵戚风纸杯蛋糕
软绵绵戚风纸杯蛋糕
评分 7.7 21318 人做过
APP查看详细教程

蒜蓉秋葵
蒜蓉秋葵
评分 8.1 12465 人做过
APP查看详细教程
超详细果子学校戚风
超详细果子学校戚风
评分 8.8 12758 人做过
APP查看详细教程
蜜汁鸡翅
蜜汁鸡翅
评分 7.9 13929 人做过
APP查看详细教程
完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
评分 8.0 8991 人做过
APP查看详细教程
蛋黄酥
蛋黄酥
评分 8.6 18797 人做过
APP查看详细教程
三色炒虾仁
三色炒虾仁
评分 7.9 8484 人做过
APP查看详细教程
还有201种做法,这就去看 >>