低甜花生油猪油混合版桃酥

作者： 蛮好的呀

现在的人几乎没有人喜欢太甜的食品， 希望这个配方能满足你对桃酥所有的想象 不要想着材料要如何替换，每个材料的运用都有它存在作用和功能性，配方并不复杂，材料也很容易获取。 注意要点♥ 鸡蛋要常温，新鲜，新鲜的鸡蛋蛋黄蛋白浑厚，有利于乳化，常温鸡蛋不会导致油水分离，有利于乳化。 也可以用一个全蛋其他用蛋黄替代，乳化会更好一些。 全蛋液混合糖粉不需要过度打发，正常搅打至发粘厚状态 液体植物油分几次慢慢下， 速度不需要很快，不要最高速让液体部分温度升高很多，那样猪油下去以后会直接化掉打不起来。 坚果碎不要打泥样，不要打出油，要酥松，粉和颗粒都有，这个对面团最终状态也影响。 面粉整个混合过程是切拌，压拌，整个面团不是特别厚的，用模具塞进去，倒置取出来的坯子只是能刚刚好勉强拿下来，稍微用力就会变形那种，这种状态摊开效果会好一些，面粉吸水率大了面团厚了，摊开效果也会影响， 液体部分乳化不好打发不起来，太稀也会导致面团特别稀薄，模胚不成型，如果比原配方多加了粉也会影响摊开效果，这个是因为乳化错误导致直接更改了配方。 整个配方其实并不需要加入过多的粉调节，混合好的面团是一个偏软不明显出油的面团，所以状态一定要把握对。

用料

• 中筋面粉 520克
• 泡打粉 8克
• 小苏打 7克
• 去皮核桃细碎 100克
• 常温全蛋液 100克
• 自制糖粉（韩国幼砂糖，没有就用太古糖粉，如果糖粉打不细乳化会差一点） 180－200克
• 花生油 250克
• 猪油 150克
• 装饰黑芝麻 若干

低甜花生油猪油混合版桃酥的做法步骤

步骤 1

懒人直接忽略1.2.3步骤，用太古糖粉过筛备用（糖粉会更快融合） 自制糖粉如下步骤: 韩国幼砂糖入破壁机，一次量不能太多，要少量打，大概250－500克样子，★不要连续打这是关键，设置高速.10秒，一次打完停下摇匀，继续高速10秒，停下后整理，最后一次高速10秒（绝对绝对不要连续打）

步骤 2

打完这个样子，经济实惠的自制糖粉就完成了。

步骤 3

细致的可以过筛一下，粗颗粒倒回原来的白砂糖一起，我们用细粉就可以了，没有用完的装进密封的容器，一次不要打太多，自制糖粉不加玉米淀粉糖粉容易走潮结块。

步骤 4

面粉，泡打粉，苏打，三者混合均匀后过筛，备用

步骤 5

熟的去皮核桃提前打碎如图，大部分还是颗粒状，也会夹带少量粉末的样子为佳（核桃一定是去皮核桃，带皮的会略有涩味，不要打太粉碎，但一定要有颗粒，也不能太粗，因为部分细粉也能让成品更酥香）。

步骤 6

这个过程是至关重要的，乳化以后的状态，花生油会变成凝厚，跟搅动后的猪油差不多状态，如果还是稀，带一点油透明，不是浑厚变浅的颜色，那么你就是乳化失败。 乳化不是以速度决定，是糖的融化，糖融化一半乳化效果也打折，所以要彻底融化效果更好，和鸡蛋的结合，注意鸡蛋不需要打发，打发会影响鸡蛋乳化效果。 常温鸡蛋打散后筛入糖粉搅打均匀后，分三次下入花生油，依次搅打至厚黏糊状（一定是常温鸡蛋，冷藏鸡蛋不利于乳化，回温时效不够也容易出问题，家里没有常温鸡蛋就去买，其他不解释了）

步骤 7

猪油是那种凝固但是不化的状态，可以轻松挖出来那种，打完花生油，一次性加入猪油搅打至如图凝厚并起花纹。加入猪油后不要超快速搅打，快速产生热量可能把猪油打化掉了

步骤 8

加入面粉和核桃碎，切拌均匀即可，可能面粉吸水率不同，粉量微量调节，如果太干，撒微量蛋液切拌调节，如果太湿撒微量面粉调节，这里不要用低筋面粉了，因为配方足够酥脆了，中筋是最好的选择也是最方便获取的面粉（我这次用的t65中筋，因为这个面粉麦香味最好，烤好后泡打粉和苏打味可以忽略） 有疑问可咨v询x（zixia20230512） 这里的状态是最关键的状态，如果有不懂的或者做不明白的，沟通我即可。

步骤 9

把面团入桃酥模具22－23克一个，拿开模具上盖，轻轻的一个个取下来摆盘，这个桃酥会摊开，不要放太密， 摆好后中间洞洞里面丢一撮黑芝麻做装饰 30*40的烤盘第一次我只放了3*4=12个， 如果你想多烤点，最多一盘4*5=20个， 不要再多了，摊开会黏连， 100+180+250+150+520+120+7+6=1333/22=60个 一份配方可以做60个左右， 没有模具就自己掐，轻轻搓圆中间轻轻扣个小洞，克数大小自己把握，最关键的是要给桃酥留有摊开的空间。

步骤 10

放入t60s烤箱，150－160度，烘烤23－25分钟（具体温度可以参考你平时习惯的使用温度，时间看状态颜色，烤熟的一定是不会沾烤盘可以轻轻推动那种，刚刚出炉不会太硬，凉了就成型了）

步骤 11

大概在五分钟的时候会完全摊开

步骤 12

出炉花纹完美，醇香酥脆，面粉香气，坚果香气，两种油的混合香气，配方用最简单的材料，最快手的方法，低成本的材料，做出最低甜漂亮的酥香桃酥，希望我的配方能满足你对桃酥所有的想像

步骤 13

瓣开一片

步骤 14

不美颜不修饰，自然成型状态。

步骤 15

非常均匀的裂纹，自然摊开的圆形。

步骤 16

给懒人朋友一个福利 帮你们大概算一下成本 鸡蛋2个，带壳60克一个 一共120克带壳鸡蛋 鸡蛋12/500*120=2.88元 糖粉 5/500*180=1.8元 花生油20/500*250=10元 猪油 20/500*150=6元 中筋面粉6/500*520=6.24元 核桃碎 30/500*120=7.2元 黑芝麻，泡打粉，苏打一起算1元 2.88+1.8+10+6+6.24+7.2+1=35.12/份 一份出成品1200克 这里只是大致，还需要加上电费，盒子包装成本，具体按照你自己原材料精确计算。

步骤 17

一盒12片，成品大概在250左右/盒。 简简单单的一款传统点心，里面也蕴含了我们对生活细致要求，要么不做要做就让它最好。

步骤 18

步骤 19

菜谱创建时间：2023-10-10 06:45:14