最正台湾卤肉饭/肉燥饭

作者： 食指宅心

之前我家楼上住了一位台湾姐姐，她煮过一次肉燥饭给我们，wow,真是好吃到到不行！！！我后来试过好几个方子，这个是我总结的味道最正的也最为省时的做法。其中我将通常长时间闷煮的过程改为了用高压锅来煮，这样在高压的作用下，肉开始变得软烂而且其中胶质成分也出来了，使肉燥的口感变得更加香软，而且不再油腻！真的是好吃到爆！

用料

• 五花肉 300克
• 肉末 150克
• 鸡蛋 7个
• 葱花 10克
• 蒜瓣儿 15克
• 炸红葱头 80克
• 生抽 50毫升
• 五香粉 一小勺
• 白胡椒粉 半小勺
• 米酒 三大勺

最正台湾卤肉饭/肉燥饭的做法步骤

步骤 1

我买的是这种去皮的五花肉。建议买稍微肥一点的，最好肥肉达到30%左右的比例。

步骤 2

将五花肉切成0.4厘米左右粗的小条。教大家一个切肉的小技巧，切之前先把五花肉放到冰箱冷冻一小时左右。到变硬但是又可以切得动的程度，这时候你再切，会好切很多。

步骤 3

切好葱花和蒜片备用

步骤 4

炒锅内不加油，冷锅中火，下五花肉条直接炒

步骤 5

炒到肉色变白的时候，加入碎肉末。这里之所以后加碎肉末是因为它比较容易炒熟/糊。而要加两种肉是为了让我们吃的时候它的质感出现不同的层次，口感更加丰富。

步骤 6

开始炒的时候会出水，这时候不要着急，继续翻炒。

步骤 7

炒到水收干，开始出油，肉开始变得有些焦焦的，并且焦香味出来。我今天买的五花肉不够肥，如果够肥的话，这时会很明显看到油会出来，那么效果是最好的。这里要注意一定要把油脂炒出来，这样不仅会增香而且还会变得不再肥腻，吃起来口感更加清爽。PS.判断锅内是油还是水的办法是观察肉的状态，如果听到噼里啪啦的小声音并且肉末开始跳动了，那就是出油了。

步骤 8

加入葱花，利用肉里炒出来的油脂将葱花炒香。

步骤 9

再加入油炸红葱头，翻炒均匀

步骤 10

最后加入蒜，翻炒均匀。之所以最后加蒜是为了防止将其炒过口感变苦。

步骤 11

全部食材继续翻炒两分钟，加入米酒。

步骤 12

沿锅边倒入酱油，这里记得一定要沿锅边倒。原因是锅边的温度高，酱油倒入的时候高温会让其中的香味物质迅速产生，起到物理增香的作用。

步骤 13

加入800毫升左右的水

步骤 14

加入一小勺五香粉和半小勺白胡椒粉。这里的五香粉大家可以根据自己的喜好略微调节一下。

步骤 15

将所有食材转入到高压锅里，加入之前煮好的鸡蛋。我今天在中超买的这种五香豆干，切条也加入高压锅里。

步骤 16

将所有食材搅拌均匀，尽量将鸡蛋浸在酱汁等中。盖好高压锅盖，起阀到二线之后20-25分钟后就可以关火了。这时候可以直接开锅食用，也继续闷个半小时左右，这样会更加入味。

步骤 17

好了，快点美美的拍张照！香味扑鼻，我们（尤其爸爸）已经等不及要开动啦🤤🤤

菜谱创建时间：2019-06-09 15:40:56