入口即化的五香卤肉（肉夹馍的不二之选）

作者： 娜时_花开

想吃肉夹馍…… 一大早，王先生就忙碌起来。洗，煎，炖… 文火慢炖了近两个钟头。那叫一个香啊！那叫一个烂啊！入口即化，入口即化，真的是入口即化……没等我做馍，肉就吃完了。

用料

• 优质五花肉 1斤半（拳头大小4块）
• 花椒 一撮
• 八角 5个
• 桂皮 1节
• 草果 4颗
• 肉蔻 1颗
• 香叶 3片
• 丁香 3粒
• 白芷 2片
• 盐 适量
• 黄酒 适量
• 生抽 2汤匙
• 老抽 2汤匙
• 生姜 3片
• 冰糖 数块
• 山楂 2个

入口即化的五香卤肉（肉夹馍的不二之选）的做法步骤

步骤 1

先把肉切成拳头大小洗净，拿厨房纸巾吸走多余的水分。把肉放入锅中，肉皮部分朝下，把肉皮煎至金黄发泡状，目的是为了肉皮的口感更Q弹。

步骤 2

锅内加足量的水把煎好皮的肉块放入水中煮开。丢几粒花椒进去。这一步的目的是去除腥味儿。烧开后会有浮沫浮出。捞出肉块，清水冲掉浮沫。

步骤 3

将肉块儿置于砂锅中。加足量的水，放入配料表中的佐料。

步骤 4

大火煮开后转小火。慢炖一个半小时左右。如果肉块切的小，一小时左右就差不多。

步骤 5

期间多观察肉的状态。煮到肉块无法用筷子夹起，只能用勺子捞出状，入口即化的五香卤肉就好了。想吃五香卤蛋的，可以将煮熟的鸡蛋、鹌鹑蛋去皮后置于锅中随炖即可。也可以在快熟的时候加入豆腐皮儿，做成五香豆腐皮儿，超级入味儿超级好吃。

入口即化的五香卤肉（肉夹馍的不二之选）的小贴士

1.炖肉时把水一次加够，不要中途再加水。 2.炖到最后如果汤汁过多，可以大火收一下汁儿。

菜谱创建时间：2020-02-24 19:35:32