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卤肉面的做法
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卤肉面

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作者: labrador
labrador

卤肉面的用料

卤肉面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清和面,面粉里加入了一小撮蓬灰(没有的话用食用碱代替)和一小撮盐,面条更劲道一些,煮的时间长也不会软烂。比例是150g中筋面粉,1个鸡蛋的蛋清,加水配到液体一共60g。只要记住机制面条液体和中筋粉的比例是2:5就可以了。这样出来的面团不会互相粘连。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉里加入分量内盐和蓬灰拌匀,加入液体用筷子搅成雪花状。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大致和成团就好,不用讲究三光。压面机的碾压也能帮助面筋形成,使面团光滑,面团本身含水量低,自己揉太费劲了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成几块,压面机调到最粗档,碾压后折叠继续压。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图,直到面片表面光滑即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再每次慢慢减少厚度,碾薄,我喜欢吃粗一点的,到第三档就停了。总之没有定数,个人喜好而已。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面。 手粉用粘米粉或者淀粉的效果比面粉好,煮好后不会影响面表面的光滑质地。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个比例是做两次的分量,不算多,胃口大的话估计一次就能吃完。我一个人吃做两次够了,平时想偷懒的话可以多做一点,分好分量用袋子分别包装好,放在冷冻库里可以放很久。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料 卤肉 卤汤 白胡椒粉 盐 青蒜

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面入淡盐沸水里煮熟,捞起,汤底用滤过杂质的卤汁加白胡椒,和高汤加热滚沸做成。把面挑入碗里,加入烫好的小油菜心,撒青蒜末。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤肉的方子在肉夹馍的菜谱里。 卤肉在冰箱里定型了,切薄片铺上去,用汤的热度烫透。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃的时候把肉片压在碗底,先吃面喝汤,待肉片热透之后就能挑起来吃了。卤的时间只要够长,肉就会软糯,入口即化。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏定型的卤肉切片铺在热的现做面条上 撒青蒜、卤汁和高汤做汤底。

菜谱创建时间:2012-06-12 16:58:32
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