私房【老坛酸菜肉丝面】独家分享·原汤酸辣·开胃

作者： 喜羊洋阳

重庆人爱吃面， 更会做各种各样， 美味的盖浇面哦！ 刚读大学那会儿， 来到一个陌生的城市， 是这碗【酸菜肉丝面】， 让我找到家的味道， 于是经常去光顾。 一个不大的面馆， 大概有十几平方米， 里面煮面， 外面有三张条桌， 能坐上10人左右， 店里只卖面， 偶尔， 会有一些盐茶鸡蛋放在一个装满了， 所谓， 秘料的小盆里。 老板胖胖的， 带一副眼镜， 人特别随和。 一碗面配上一碗素“紫菜汤”， 汤，管饱…… 哈哈……谁也不会去做这无聊的事。 从小胃口特好， 特别能吃， 每次去都会来三两， 一个瘦小的女孩， 曾被旁坐的同学， 质疑过， 这么大一碗，能吃完？？？ 慢慢的， 自己爱上下厨以后， 知道了， 很多厨房里的小秘密， 原来， 一道美味是需要时间的催生， 才能达到她原有的味道。 正如一碗【老坛酸菜肉丝面】， 对酸菜原汤的要求是比较高的， 一坛香辣可口的老坛泡菜， 坛水清亮、色泽红润、麻辣适中， 原滋原味的乳酸菌发酵的味道。 https://www.xiachufang.com/recipe/103915154/ ———《老坛酸菜肉丝面》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #熬酸菜原汤食材
• 自家老坛酸菜 200克
• 菜籽油、猪化油 各25克
• 姜蒜片 适量
• 干青、红花椒 1克
• 干二荆条辣椒 3根
• 泡姜泡辣椒 适量
• #熬制高汤
• 猪筒子骨 1根
• 鸡、鸭 各半只
• 老姜 1小块
• 料酒 20毫升
• 小葱结 1把
• #滑肉食材
• 肉丝 50克
• 菜籽油 20毫升
• 酱油 10毫升
• 农家红薯粉 适量
• 凉白开 20毫升
• #其余食材
• 干挂面条「或」碱水细面 150克
• 小香葱花 适量
• 熟白芝麻 适量

私房【老坛酸菜肉丝面】独家分享·原汤酸辣·开胃的做法步骤

步骤 1

一碗「原汤」老坛酸菜肉丝面. 需要从一坛泡菜开始. https://www.xiachufang.com/recipe/103915154/

步骤 2

*处理酸菜： 自家老坛酸菜、老坛泡姜、老坛泡椒. 分别改刀成大片、小片、小段备用.

步骤 3

*准备其他食材： 👉干二荆条辣椒～切段. 👉姜蒜分别～切片. 👉猪腿瘦～肉切丝， 👉青花椒：红花椒=7：3.

步骤 4

*滑肉丝： 切好的肉丝➕农家红薯粉➕酱油➕凉白开. 按顺时针抓匀「手上感觉黏糊糊」为止. 码味后静置15分钟. 👉上一口炒锅👉倒油菜籽油「去油腥」👉油温三成👉倒入已经准备好肉丝👉肉丝变色👉关火👉捞出备用👆.

步骤 5

*炒老坛酸菜： 拿出一口炒锅. 先放入菜籽油「去油腥」➕猪化油「完全混合」. 姜蒜片「完全炒香翻皮」👆.

步骤 6

👉干辣椒和干花椒「炒香，不能糊了」.

步骤 7

👉老坛泡姜、泡辣椒「炒出香味」. 👉自家老坛酸菜「最后放」.

步骤 8

*熬高汤「简易高汤」： 👉猪骨、鸡鸭「料酒、姜片」汆水. 👉冲洗干净. 👉准备一口炖锅「汆好水的食材➕姜➕小葱结➕水」

步骤 9

让酸菜炒得比较柔软的时候.

步骤 10

再掺入已经熬制好的高汤. 慢慢熬煮…… 期间那种开胃的滋味不言而喻。

步骤 11

* 煮面： 肉丝滑好. 美味的老坛酸菜汤准备好. 开始煮面啦！

步骤 12

拿出一口大锅. 等水开后. 丢面. 待面浮出水面后再煮1分钟.

步骤 13

捞出装碗. 浇上老坛酸菜原汤. 夹上滑好的肉丝. 撒上小香葱花、芝麻， 完成！ 好好吃饭！

私房【老坛酸菜肉丝面】独家分享·原汤酸辣·开胃的小贴士

一坛香辣可口的老坛酸菜，是关键。

菜谱创建时间：2019-06-03 14:29:00